香芋蒸排骨

食材：排骨250克，芋頭200克，淀粉2茶匙，姜1片，細(xì)香蔥4根，生抽1湯匙，食鹽適量，香油2茶匙

做法：

1.將檳榔芋頭切去表皮，分切成小方塊，排骨斬成小段，

2.蔥、姜切碎，拌入排骨內(nèi)，加入生抽，鹽，玉米淀粉，香油把排骨拌勻，

3.放入切塊的芋頭拌勻，放置腌制20分鐘，

4.上蒸鍋蒸40分鐘左右，蒸至排骨與香芋軟爛，撒上蔥花即可。

剁椒魚頭

食材：大雄魚頭1個(gè)，剁椒適量，姜，蔥，料酒，生抽，鹽各適量，蒸魚豉油適量

做法：

1.魚頭洗凈擺碟內(nèi)，蔥洗凈切成蔥花，姜2.在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些姜絲腌制10分鐘左右，

3.剁椒均勻鋪在魚頭上，淋上蒸魚豉油，

4.下蒸鍋加蓋蒸10～20分鐘左右，

5.蒸好的魚頭表面撒上蔥花。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條，食用油適量，蒸魚豉油適量，姜1塊，小蔥1把

1.準(zhǔn)備所需材料（魚買時(shí)已經(jīng)讓檔主殺好），

2.將魚清洗干凈，在魚身上斜著切上三刀。

3.姜和蔥切成絲備用。

4.然后把魚放入盤中，魚身上放上一半姜片和蔥白段，

5.下蒸鍋開(kāi)火蒸10分鐘，

6.將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁。

7.再把另一半姜絲和蔥絲鋪在魚的身上。

8.油鍋把油燒熱，最好燒至起冒煙。

9.將燒熱的油淋在魚的身上，會(huì)有滋滋的響聲，證明油溫是夠的。

10.再加入適量的蒸魚豉油，就可以上桌了。

粉蒸肉

食材：五花肉500g，蒸肉米粉100g，土豆1個(gè)，鹽適量，生抽，老酒各適量

做法：

1.土豆切片備用，五花肉切小塊然后加鹽，生抽和老酒腌制半小時(shí)，

2.將蒸肉米粉加水調(diào)勻，倒入五花肉中拌勻，

3.土豆切薄片墊在底部，

4.將拌好的肉倒在土豆片上，

5.下蒸鍋蒸30分鐘左右即可開(kāi)吃。

開(kāi)胃金針菇

食材：金針菇500g，剁椒適量，蒜泥適量，生抽2湯勺，蔥花3根，蒸魚豉油適量，油適量

做法：

1.金針菇撕成一縷縷后洗凈擺盤，

2.在金針菇上面鋪上剁椒，蒜泥，入鍋蒸5分鐘，

3.取出后倒掉盤子里的水，撒上蔥花，倒入適量生抽與蒸魚豉油，

4.澆上熱油淋上即可。

三色水蒸蛋

食材：雞蛋、松花蛋、鹽、雞精、耗油、香油。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，打散后加入蠔油和少量鹽及雞精。

2. 鍋入半鍋水，放入蛋碗，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸制，5、6分鐘左右至蛋液基本凝固后擺入皮蛋(皮蛋去殼，一分為四)，中間放入蛋黃，再蒸3分鐘左右，淋香油即可。

肉末蒸豆腐

食材：水豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個(gè)、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、蔥花適量。

做法：

1.將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上，

尖椒切碎

2.肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。

3.豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉。

4.將或肉末放在豆腐上，表面淋上剁椒，澆上蒸魚豉油。

5.將豆腐放入開(kāi)水蒸鍋中，蒸10分鐘，端出淋上香油，撒上蔥花就可以啦。

粉絲蒸扇貝

食材：活扇貝，粉絲，蒜蓉，醬油，鹽，

剁椒，豆豉各適量

做法：

1.用刀劃開(kāi)貝肉，翹開(kāi)貝殼，取出貝肉，去掉貝肉里的泥線及泥沙，

2.粉絲用水泡軟，

3.將貝肉放到洗凈的貝殼上。把泡軟的粉絲放在貝肉上，繞成鳥(niǎo)窩狀。澆上炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調(diào)成的汁，再撒些剁碎的剁椒和豆豉，

4.蒸鍋水燒開(kāi)，放入盛扇貝的碟子大火蒸５～10分鐘，出鍋前撒些蔥花即可。

蒜蓉粉蒸蝦

食材：大蝦，粉絲，蔥，姜，蒜，生抽，陳醋，香油，紅糖

做法：

1.蝦用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開(kāi)，挑出黑的泥腸，蔥姜蒜（切末），

2.開(kāi)水泡發(fā)粉絲，待用，

3.生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁，備用，

4.熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末，

5.加入調(diào)好的醬汁煮開(kāi)，盛起，

6.泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里，

7.粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，

8.放入盛水的蒸盤中，

9.大約蒸9～10分鐘取出，撒上蔥花裝飾，即可。

咸肉香蒸蟹

食材：蘭花蟹，風(fēng)吹肉，金針菇，豆豉，蒜泥，蒸魚豉油

做法：

1、把蘭花蟹和風(fēng)吹肉改刀成小件，然后碼在鋪有金針菇的盤內(nèi)。

2、取豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟后，取出來(lái)淋蒸魚豉油便可。