今年是我開咖啡館的第4年，如果加上之前因?yàn)楹匣锶藛栴}，不幸夭折的第一家咖啡館，我在這個(gè)行業(yè)里差不多混了10年。

對(duì)于如何開一家賺錢的咖啡館，可以說相當(dāng)有發(fā)言權(quán)。

?

據(jù)說10個(gè)女人里面，9個(gè)都有開咖啡館的夢(mèng)。臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》說開咖啡館的人“想的不只是賺錢，而是賺到一種生活?！?/p>

這個(gè)基調(diào)就決定了一個(gè)殘酷現(xiàn)實(shí)：開咖啡館不賺錢。

如果你是準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，開個(gè)早點(diǎn)鋪?zhàn)淤嶅X的可能性都比開咖啡館大。我們店旁邊的特色熱干面館，產(chǎn)品單一，店面小，每天營業(yè)到凌晨4點(diǎn)，老板開凱迪拉克了。再旁邊的燒烤店，十平米的小店養(yǎng)一家人，半夜吃燒烤的人多到坐在馬路邊上，店主兒子大學(xué)畢業(yè)工作了半年，就回家?guī)兔α?，覺得干啥都沒賣燒烤賺錢。

咖啡館最大的問題是投入產(chǎn)出比低。特色咖啡館大多數(shù)占地面積要到100平米，裝修不能太差，至少要請(qǐng)一個(gè)員工，員工也不能是洗碗工的標(biāo)準(zhǔn)和待遇，要年輕漂亮懂技術(shù)。這都是投入。

再說產(chǎn)出。點(diǎn)一杯28塊錢的美式咖啡，拿筆記本電腦坐一天是咖啡館客人的常態(tài)。慢生活、悠閑、安靜，大家圖的就是這個(gè)。白天一屋子客人，晚上一算營業(yè)額，哭了……

所以每次有讀者來我的咖啡館，說自己有一個(gè)咖啡館夢(mèng)，父母也支持，我都很同情地想，這孩子的夢(mèng)太貴了。

你可能會(huì)說，如果不賺錢，為什么沒有咖啡館倒閉潮？

就因?yàn)橛袎?mèng)想的年輕人太多了。

?

我開店幾年，周圍幾十家咖啡館，從沒換過老板的只有兩三家。大多數(shù)咖啡館老板得靠最后轉(zhuǎn)讓門面賺一點(diǎn)小錢或者挽回?fù)p失，有些咖啡館，開著開著就成麻將館或者私房菜館了。

那怎么開咖啡館能賺錢？除去大資本運(yùn)作，特色小咖啡館全靠老板慢慢守出來，守出靈魂、守出熟客，日子就好過了。

這個(gè)過程可能5年，也可能10年。

我旁邊最老的一家咖啡館，已經(jīng)開了十幾年。老板是武鋼的工人，動(dòng)手能力很強(qiáng)。十幾年前辭職來開咖啡館的時(shí)候，這條街上還一家咖啡館都沒有。他一個(gè)人守店近5年。真的是一個(gè)人守哦，請(qǐng)不起店員?？腿损I了他還給人家下面條吃，每碗面賣10塊錢。

作家虹影在我的咖啡館

早10點(diǎn)上班，晚10點(diǎn)下班，5年后，才開始請(qǐng)員工。所以你看，所有的創(chuàng)業(yè)，都很苦逼，根本沒什么情調(diào)，就算你做的是有情調(diào)的事。

我們這行業(yè)流傳一句話：再牛的咖啡師都要自己洗杯子。開特色咖啡館，老板必須是全能選手，萬一哪天員工辭職了，你店要照開。

?

咖啡館要賺錢，除了老板能守得住，特色也很重要。滿街都是咖啡館，別人為什么來你這兒？

最近兩年最流行的是貓咪咖啡館。吸貓一族興起，貓的品種越多，越容易招攬顧客。我自己的店里沒養(yǎng)貓，因?yàn)槲覍?duì)面就是一家貓咖，我得做差異化。

我的咖啡館以文化活動(dòng)見長。做做讀書會(huì)、開開沙龍是我的長項(xiàng)。但這個(gè)長項(xiàng)，受眾遠(yuǎn)沒有吸貓一族大。

其次，無論開什么店，控制成本都是最重要的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在人工是最大的成本，管理人工則是最大的隱形成本。咖啡館老板都要做好自己親自上陣做咖啡的準(zhǔn)備。沒什么不好意思的，如果你不喜歡做咖啡，干嘛要開咖啡館呢？

第三，多種經(jīng)營。前面我說守了5年的那個(gè)咖啡館老板，在生意清淡，百無聊賴之際，養(yǎng)貓種多肉，多肉最火的時(shí)候，他賣多肉，現(xiàn)在貓火了，他又繁育貓。

為了增加收入，我們咖啡館也賣酒。酒能賣出價(jià)格，一杯不夠再來一杯。很少有喝兩杯咖啡的，也很少有只喝一杯酒的。開酒吧的跟開咖啡館的，區(qū)別就像玩嘻哈的和唱民謠的，一個(gè)土豪、燥，一個(gè)有情調(diào)、靜。燥的永遠(yuǎn)比靜的賺錢。唱民謠的在玉林路小酒館門口彈吉它，玩嘻哈的直接就是小酒館老板。

所以，回到開咖啡館到底能不能賺錢的問題，如果老板人nice,成本控制得好，咖啡館經(jīng)營有特色，開咖啡館賺的錢，大體相當(dāng)于一份好一點(diǎn)的工作。

?

開咖啡館其實(shí)沒有大多數(shù)人想的那么輕松，可以動(dòng)不動(dòng)就把店扔了跑去周游世界。

很多人是沖老板去的，如果老板不在，他們就會(huì)很失望。我們大眾點(diǎn)評(píng)上至今還有一條評(píng)論：聽說這家店的老板娘很會(huì)聊天，特意慕名而來，結(jié)果也沒怎么跟我們聊，失望。

一杯咖啡，坐一天，老板還要陪聊，開咖啡館是不是像做公益？

指望靠開咖啡館賺大錢，只有一條路：名氣做大，開放加盟連鎖。

武漢以前有家咖啡館叫“參差”，后來做了咖啡夢(mèng)想學(xué)校，專為二三線城市的夢(mèng)想青年做培訓(xùn)。這事兒我就做不來，一來不舍得收費(fèi)太高，二來會(huì)忍不住告訴學(xué)員，開咖啡館不賺錢啊，兄弟。

“參差”后來也加盟連鎖了，加盟是雙刃劍?？梢再嵉娇戾X，但品控很難，一旦加盟店經(jīng)營不好，就會(huì)影響品牌含金量?，F(xiàn)在老板跑去大理做眾籌項(xiàng)目了，要開一個(gè)集客棧、游樂、野炊為一體的夢(mèng)想小鎮(zhèn)。

總體而言，開咖啡館這件事，還是作為夢(mèng)想比較美好一點(diǎn)。

謹(jǐn)以此文，送給文藝男女青年。你愛帥哥就去街上看，沒必要嫁個(gè)帥哥，看他怎么打嗝放屁，禿頂變老。對(duì)于熱愛咖啡館的人來說，最理想的生活是在坐在咖啡館里談著幾個(gè)億的項(xiàng)目。