說起小龍蝦，剛開始我是有些排斥的。拋開傳說中的生長在臭水溝里、以腐肉為食、寄生蟲多不說，小龍蝦頭大身子小肉少還難入味，和費(fèi)時(shí)費(fèi)力的處理過程非常不成正比。

直到三年前，吃了某家火爆的無名小龍蝦之后，仿佛打開了一個(gè)全新的味覺通道。噢~原來小龍蝦應(yīng)該是這個(gè)味道！

當(dāng)然，店家的菜譜是不會輕易告訴我們的。但有什么能擋得住對美食的向往。經(jīng)過一年多的嘗試和調(diào)整，我們總結(jié)出了自己的方法。

鮮紅的小龍蝦球中浸滿了香辣的湯汁，慢慢剝開，每一顆都值得吮指。配菜吸收了小龍蝦的鮮美，每一口都是滿足。

『 食 材 』

小龍蝦

土豆、蓮藕

豆瓣醬、干辣椒、香蔥、生姜、蒜頭

米酒、食鹽、老抽、白糖

『 步 驟 』

1、把鮮活的小龍蝦放在水中攪拌，用水流的沖擊力沖掉小龍蝦表面的泥沙，反復(fù)兩次。

2、將小龍蝦逐個(gè)折斷鉗子、刷洗干凈，摘頭、去蝦線。

3、土豆和蓮藕去皮、切片，浸泡在水中去除表面淀粉。

4、干辣椒洗凈，生姜切片；蒜頭去皮，四五顆拍開保持完整，其余切成蒜蓉；香蔥蔥白部分切長段，綠色葉子部分切末。

5、將小龍蝦球放進(jìn)熱鍋熱油中爆炒至鮮紅，放入蔥白、姜片、蒜粒、干辣椒和一大勺豆瓣醬炒香。

6、加入一大勺米酒，翻炒；放入土豆片、藕片，繼續(xù)翻炒，讓所有食材都裹上醬料。

7、加入少許水，與食材齊平，加適量食鹽、老抽，大火煮。

8、5-10分鐘后，加一小半勺白糖，翻拌均勻，收汁；關(guān)火，放入所有蒜蓉和蔥末，翻拌均勻后，出鍋！

『 小貼士 』

1、現(xiàn)在市面上賣的小龍蝦基本都是人工養(yǎng)殖的，個(gè)頭越大的越貴。優(yōu)先選擇腹部白凈的，說明生長環(huán)境更干凈。

2、小龍蝦外表有青色、紅色之分。青蝦殼軟、肉質(zhì)較嫩，紅蝦殼較硬、肉質(zhì)較粗、有土味。同等條件下，建議優(yōu)先選擇青蝦。

3、死蝦不要，扔了，不能吃！

4、小龍蝦頭部下端有蝦黃，但最臟的內(nèi)臟也在頭部，我們一般會舍棄蝦黃，直接剝掉蝦頭一了百了。

如果你買到的小龍蝦非常干凈，腹部白凈、腮部雪白（掀開頭部就能看到腮），可以用下面的方法處理小龍蝦。這個(gè)方法比較簡單，蝦黃也能保持完整，但對小龍蝦的要求較高。

如果你買到的小龍蝦不是很干凈卻又想吃蝦黃的話，用下面這個(gè)方法吧。

大鉗子里面是有肉的，折斷后可以留著一起煮。如果你不去頭，你的廚房剪刀又省力又鋒利，可以直接剪掉鉗子的前端，這樣既夾不到你也不用折斷它們和身體分開了。

有人說抽了蝦線后，肉質(zhì)會變松散。但其實(shí)只要你買的小龍蝦是活的，并且在抽完蝦線后馬上烹飪，不會對肉質(zhì)有影響。

5、小龍蝦的整體調(diào)味要比日常的菜肴重口一些；喜歡麻的可以在步驟5時(shí)加入花椒；干辣椒最好用干小米椒，新鮮的小米椒也行，用量根據(jù)自己的口味調(diào)整，不放也可以；關(guān)火后放入的蔥蒜要足量，尤其是蒜。

6、我們用的米酒是自家釀造的，比較甜。用超市買的酒釀也可以，或者料酒。不加水、用整罐啤酒來煮也是非常不錯(cuò)的選擇。

7、土豆和蓮藕是我們比較常用的配菜，黃瓜、油豆腐、千葉豆腐（炸過更好）也很棒，可以根據(jù)自己的喜好來放。

8、豆瓣醬必不可少！白糖是點(diǎn)睛之筆，一定要放！

小龍蝦配啤酒

這樣過個(gè)冬天才夠爽！