肉丸子的做法

第一步，五花肉剁成肉餡，鹽、生抽、耗油、五香粉拌勻入味，放置十分鐘。

第二步，上漿，加入水淀粉（土豆淀粉）拌勻

第三步，炸，炸熟之后再復炸一次。

焦溜丸子做法

丸子復炸兩次，達到外焦里嫩，

炒汁（水、紅薯淀粉、生抽、耗油、黑胡椒粉），下丸子炒10秒，盛入焯過水的青菜上。

小酥肉的做法

五花肉切片

第一步，入味，鹽、生抽、耗油、五香粉，抓勻，放置10分鐘。

第二步，上漿，用姜汁水抓拌，直到水分被肉吸收，加一個雞蛋繼續(xù)抓拌，直至雞蛋被肉吸收。

撒入紅薯淀粉拌勻，分五次撒入紅薯淀粉，直至肉片完全裹上淀粉為止，放置10分鐘。

第三步，炸，低油溫長時間慢慢炸，把五花肉里的肥肉炸酥。

加高湯（白開水也可以）用鹽、生抽、雞粉等調好味道，蒸1小時。