|
黑茶的制作工藝和分類 主要步驟： 殺青：由于黑茶原料比較粗老， 為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。 二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。 三、渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。渥堆應(yīng)有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適 度。 四、復(fù)揉：因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使茶條卷緊，進一步整飾分形，破損細胞，使其破損率達30%以上，從而增進內(nèi)質(zhì)改進外形。 五、烘焙：茶坯經(jīng)過渥堆后，解決復(fù)揉并及時干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次干燥法。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味干燥判斷標(biāo)準(zhǔn)：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。 六、自然晾置：我們稱自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，現(xiàn)在黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。 黑茶品類豐富，從早期的簍包散裝茶到后期的全手工捆壓而成的千兩茶，再到黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、天、貢、生尖茶，可謂是琳瑯滿目，花色齊全。近年來各種不同級飲、品味風(fēng)格的新型的產(chǎn)品更是如雨后春筍，層出不窮。 安化黑茶系列產(chǎn)品包括： 一、花卷茶： 原稱安化千兩茶?，F(xiàn)在系列產(chǎn)品包括千兩茶、五百兩茶、百兩茶和十兩茶等，是由傳統(tǒng)獨特人工踩制的緊壓茶類。
二、磚茶類： 黑磚茶、花磚茶、茯磚茶。 三、三尖茶： 天尖茶、貢類茶、生尖茶等。 目前黑茶市場上常見的為花卷茶、黑磚茶、茯磚等。舊時，所有黑茶品類當(dāng)中只有茯磚才有金花，“金花”堪稱黑茶之瑰寶，曾是黑茶中茯磚茶產(chǎn)品獨有的一種益生菌，學(xué)名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。湖南黑茶與其他茶類一樣，經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500多種，其中有機化合物450種以上，但冠突散囊菌卻是獨有的。人們都把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)志。 黑茶制作工藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。黑茶制作工藝非常復(fù)雜有33道工序， 其中最重要的兩道工序就是渥堆發(fā)花和松柴明火烤焙工藝，渥堆就是讓黑茶在特定的環(huán)境中自然發(fā)酵，使其產(chǎn)生更多益生菌， 其中最重要的是促使了金花菌的產(chǎn)生，金花菌因其在顯微鏡下看像一朵朵的金花而得名，金花菌的醫(yī)學(xué)名叫做冠突散囊菌，其成分和靈芝上長出的孢子粉一模一樣，所以喝黑茶就有喝靈芝一樣的保健功效。金花菌含有17種氨基酸和維生素，也是現(xiàn)在已知唯一能夠殺死癌細胞的菌類物質(zhì)，所以黑茶是最好的天然抗癌飲品。松柴明火烤焙使得黑茶能夠長久保存而且具有松枝的清香，云南普洱茶其實也屬于黑茶類，但不是黑茶的正統(tǒng)，普洱的渥堆工藝遠遠比不上安化黑茶，也沒有松柴明火的烤焙工藝，所以普 洱茶沒有最要的成份金花菌，也沒有松枝的清香。黑茶的渥堆發(fā)酵工藝屬國家二級機密，受國家保護。獨一無二的制作工藝使得金花黑茶世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有。 |
|
|
來自： 昵稱52009527 > 《待分類》
