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花膠/魚膠就是魚的魚鰾的干制品！也就是俗稱“魚泡”的干制品！
花膠/魚膠富含高級膠原蛋白和各種有益成分，是高級美容滋補品，和燕窩一樣都是美容美白的，魚膠/花膠/魚肚的區(qū)別魚膠和花膠都是魚鰾，本質是同一種東西，只是不同地區(qū)的叫法不同。一般廣州珠三角地區(qū)香港一帶地區(qū)的叫花膠，其他地區(qū)有的叫魚膠有的叫魚肚也有叫花膠的。 在這里要說清楚的是：一般說魚肚，也是指魚膠，但有的地方把魚胃（廣東叫魚扣）叫做魚肚，這是完全不同的概念。下圖是小編最愛吃的廣東土菜： “啫啫魚扣”。 但是嚴格來說，只有深海大型魚的大魚鰾的干制品才能叫魚膠/花膠。 質量較差的只能叫雜膠（也算魚膠，但是因膠質一般或品相不好，一般用作“沙暴魚肚”即油炸出售）。 下圖就是超市最常見的“沙暴/大魚肚”，口感和炸豬皮無異，特點就是，雖然蓬松多油，但是無論怎么煮，湯也不會有膠質的滑膩感覺。 質量最差的魚肚，就叫菜膠?。ㄊ裁春郁~，水庫魚的魚鰾，只能油炸來吃的統(tǒng)統(tǒng)是菜膠!）下圖小編的最愛廣東土菜：油炸鯪魚卜[配煉乳] 花膠/魚膠怎么干制花膠/魚膠是怎么制作的呢？ 因為魚的魚種不同，不同品種的魚膠/花膠的外形特征也不同，膠身厚度都不一樣，因此干制過程中的方法也會有差別，但是一般主要是以下兩種工藝一： 做法一： 筒膠把魚肚從魚腹中取出，在保持原型的基礎上，用水洗干凈，曬干或風干，這種干制法，保持了魚膠的原樣，一般叫＂膠筒＂。小型的魚肚因膠身薄容易風干，所以一般用這種方式，省時省力。 做法二： 片膠取出魚鰾后，用剪刀剪開一邊，內外洗干凈，再平放曬干或風干，這種膠因較平整， 因此被稱為板膠。大號的魚肚，一般都會采取這種辦法，即保證了內外風干同步，又保證了品相。 花膠/魚膠的適合人群什么人需要吃花膠/魚膠？ 1，要補充膠原蛋白，讓皮膚嫩白的美女。 2，準備要孩子的準媽媽。 3，懷孕期的孕婦。 4，產后的新媽媽。 5，手術/化療后的病人。 花膠/魚膠的品種分類知識介紹（花膠/魚膠的種類區(qū)別） 魚膠/花膠分為很多種，不同品種的花膠/魚膠的區(qū)別，也會因為魚的品種區(qū)別而有區(qū)別的。在中國市面上，幾種花膠/魚膠是市面常見的，有：金龍魚膠，北海魚膠，安南魚膠，雙芽魚膠，斗湖魚膠，赤嘴鳘魚膠，白花膠，黃花膠，蜘蛛肚，鰻魚膠等等幾個品種！這里略去數(shù)千字，有興趣的朋友可自行百度。 而美國市面上，因受政府管制，不是所有的魚膠都可以出售?，F(xiàn)在美國市面上最常見的有以下魚膠種類，供大家參考： 蝴蝶膠： 被視為美洲的“白花膠 ”，在滋陰補血，固精益腎、抗衰老、美容方面都是首選的魚膠。 膠質細膩，黏度好，燉熟后湯水清澈，膠質奇濃會粘牙。蝴蝶膠取自南美洲巨型石斑魚或鰉魚魚肚，屬于美洲花膠中質量最好的產品，膠體硬實而厚身，按照規(guī)格可以列為“廣肚”系列。特點是膠體厚實，富含鐵質，適合燉，蒸 ，煮等多種烹調，對女性，尤其是產孕婦是滋陰補血方面極好的補品。 黃魚肚： 黃花魚肚取自大黃花魚的魚鰾。大只的黃魚膠，是高級宴席是重要食材選擇。因形狀呈尖牙，別稱“牙膠”。如果您想美容又想買到實惠的魚膠，這是理想的選擇。特點是膠身含豐富魚油，受熱后極易溶于水，多適用于燉湯。有些人會覺得黃花膠比較膩口，如果用來燉毛瓜或蓮藕，口感會好很多。 鴨泡肚（花膠筒） 鴨泡魚肚俗稱花膠筒，特征是中筒的中央位置有一條明顯的筋?！傍喤荻恰币蛭雌书_，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。和蝴蝶膠，黃魚膠相比，鴨泡魚肚雖難登大雅之堂，但因價格低廉而成為家常使用和酒店暢銷的家常食材。 加州石首魚肚（札膠） 魚鰾采集自加利福尼亞灣石首魚（Totoaba macdonaldi），又名加州犬型黃花魚或麥氏托頭石首魚，是墨西哥加利福尼亞灣的特產。因密集的捕漁令它們變得很稀有，故受到《瀕危野生動植物種國際貿易公約》的保護及被列為瀕危物種。石首魚魚又名“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內寫成“札”字，因此被稱為“札膠”，分雌雄，公膠更好。煲后易成糯米粉狀并粘牙。因為美國和墨西哥政府已經禁止了石首魚肚的交易，所以現(xiàn)在收藏的價值遠遠大于食用的價值。 注意，這種魚膠若在美國買賣，您將可能觸犯法律而遭到美國政府公訴。 花膠/魚膠的功效： 魚膠花膠主要成分：大量高級膠原蛋白（高達８０％多），多糖物質與多種對身體有益的維生素與微量元素．脂肪含量僅為0.2％?；z/魚膠的這些組成成分決定了它的功效。 1，花膠/魚膠的美容功效： 花膠/魚膠富含膠原蛋白和鐵質，對人體來說起到補血和營養(yǎng)的作用，這兩樣東西對女性都是很好的。所以，到了一定年齡的女性如果條件允許，通過吃花膠/魚膠來養(yǎng)生，是很好的。 2，花膠/魚膠的滋補功效： 花膠/魚膠中含有的多糖物質與多種對身體有益的維生素與微量元素，使能增強體質，提高免疫力。所以很多地區(qū)的準媽媽，懷孕期的孕婦，產后的孕婦，要手術的或手術后的病人，或太勞累明顯感到體質精力下降的人等等人群，都吃花膠/魚膠--對身體的恢復起到很好的作用。 怎樣鑒定花膠/魚膠的品質？ 花膠的鑒別除了了解各種種類之外，比較簡單，一般個大體厚，色澤明亮的是上品。個小質薄，色澤灰暗的是次品；色澤發(fā)黑的就變質了。而如果顏色太白，則很可能是用雙氧水。同一品種的花膠， 按照干度來區(qū)分，越干身越好； 按照重量來區(qū)分，重量越大的規(guī)格，價格就越高。 所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能養(yǎng)殖。因為近年來海洋不斷受到污染，導致大部分的魚產量越來越少，甚至有些魚種已瀕臨滅絕邊緣?？梢哉f好的、優(yōu)質的花膠越來越難得了。 血膠？膠血？ 花膠/魚膠的膠肉上有的地方是血色的，是怎么回事？ 有些魚捕到后，到漁港后還是活的，取膠前會一直跳動，導致魚鰾充血，這種魚膠取出來，花膠/魚膠的肉就是血色的。值得注意的是，血膠是無法洗去血色的，因此這種膠也被叫為＂血膠＂，看起來不好看，質量倒是很好的，一般認為這魚強壯且新鮮。 認知誤區(qū)：有些買家不知道血膠的成因，在購買的時候以為是質量不好的，那就錯了！也有些買家卻比較片面，認為血膠是有特別療效的產品，因此只要買血膠。這兩種觀念都是片面的。只要是純天然的，質量好，鮮，就是好花膠。 花膠/魚膠怎么吃？ 1，泡發(fā)花膠/魚膠的詳細泡發(fā)法： 先把花膠泡在純凈水中一天，然后放到滾水中汆燙一下，汆燙的目的是讓花膠變軟，大號的花膠汆燙時間較小號的要長，具體時間以花膠肉質變白膠身變軟即可。 汆燙后拿出來再放在冷水中浸泡1-2天即可，洗凈膠體即可烹調 2，吃法 吃花膠，吃的是膠原蛋白，因此燉是最好的做法。有的人喜歡油炸花膠/魚肚。這里要強調，如果你不想破壞營養(yǎng)，千萬不要油炸魚肚。因為炸完后的魚肚，營養(yǎng)價值和豬皮無異。記住，只有最次的膠，才會做油炸處理！ 燉的辦法有文火慢燉和猛火快煮兩種，每一種都有其特點： 文火慢燉，能使花膠/魚膠中的有益成分慢慢融化在湯里，這樣吸收度最好！ 猛火快煮，只要花膠/魚膠熟了，也一樣可以吃的，但這樣吸收度差些，而口感卻相對好些。 總的來說，花膠本身是沒有什么味道的，全靠底湯和配料。喜歡咸鮮的，可以用雞湯，排骨湯燉；喜歡甜的，可以用牛奶或者冰糖燉。 3，有關腥味的問題 因為花膠/魚膠本就是干貨，是魚鰾曬干的，多少有點點腥！不過喜歡吃魚的人基本不會感覺到腥的。若實在對腥味敏感，可以在燉煮中加入姜片，這是可以有效劈腥的 4，最佳食用量 參考花膠/魚膠吃的量：1人每天食用1次，1次1人的量是25克！大概就好，不用精確的！連續(xù)吃3天，休息1天，再連續(xù)3天，休息1天，這樣循環(huán)！這樣的吃法最為容易吸收！也可以連續(xù)隔天吃！隨便了，只要有時間就吃，但最好有個規(guī)律?。ㄈ说奈帐怯袀€度的，25克左右的量是吸收效果最佳的） 花膠/魚膠推薦菜譜 1，蝴蝶膠燉排骨湯：功效：補血補鈣，滋陰養(yǎng)身 主料：排骨200克，泡發(fā)好的花膠50克，日本干貝1顆，當歸，淮山，黨參，姜片，紅棗，枸杞若干做法：1，排骨焯水后，加入清水，加入干貝，當歸，黨參，紅棗，枸杞，姜片，大火燒開后改小火慢燉45分鐘2，蝴蝶膠加入骨湯，大火燒開后再慢燉15分鐘3，此時湯色金黃，味道鮮甜，加入鹽調味即可。 2，冰糖燉花膠：功效：滋陰養(yǎng)顏，溫補去燥 主料：泡發(fā)好花膠50克，水200克，桂花糖，冰糖若干，黃酒一勺，紅棗，枸杞若干做法：1，把花膠放入水中猛火燒滾2，加入黃酒，紅棗和枸杞燉煮2-3小時至花膠全部溶解3，燉好了，加適量冰糖和桂花糖調味，就可以食用?。ㄗ⒁?，下圖只是理想圖，燉好的花膠早就化完了） 花膠/魚膠如何存放？ 存放花膠/魚膠和陳花膠/魚膠是兩回事！存放魚膠就是存放好，使魚膠不會變壞變質。而陳魚膠就是另一種方法，目的在于讓花膠/魚膠在陽光空氣中發(fā)生微妙的化學反應，產生獨特的口感和風味！ 花膠保鮮最怕濕，水分會導致花膠發(fā)霉變質。所以想要長時間保存花膠，只需要密封放冰箱保鮮柜，或放在通風沒異味的地方即可，若保存妥當，保質期可達幾十年。 若需要陳化花膠，則需要把花膠放在通風見陽的地方，最好是用繩子把花膠吊起來，這樣可以避免老鼠或者蟑螂的蛀咬。陳化時間可以為一年，也可以為幾十年。陳化時間越長，花膠越值錢。 產品說明： 本店蝴蝶膠取自墨西哥加州灣深海的野生大石斑魚，自然風干而成，無鹽，糖和其他化學添加。膠體厚實透亮，含有豐富的蛋白質和膠質。蝴蝶膠味甘、性平，入腎、肝經，具有補腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；主治產后風痙、血崩、創(chuàng)傷出血，能顯著改善產婦性貧血。 所以蝴蝶膠最適合產孕婦人群服用。 |
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