原創(chuàng) 美食玉饌 對(duì)于大部分80、90后的人來(lái)說(shuō)，最讓人懷念的味道想必就是小時(shí)候媽媽用灶臺(tái)做的手搟面吧。那個(gè)時(shí)候看媽媽簡(jiǎn)單幾下就做出一碗熱乎乎、香噴噴的手搟面，真心感覺(jué)整個(gè)人都是幸福的。后來(lái)長(zhǎng)大了，雖吃遍了各種美味，但還是忘不了老媽的手搟面，一碗小小的手搟面，卻透出那種濃濃的北方風(fēng)情，所以學(xué)會(huì)了做手搟面，小時(shí)候趴在灶臺(tái)邊等著吃面美好回憶，又可以襲擊大腦了。那么手搟面是怎么做的呢？

第一，選用干面粉然后和面

手搟面是地道的濕面，所以這款面比超市里面售賣(mài)的任何干面都更好吃。所以要享用這碗手搟面之前，需要自己動(dòng)手和面，面粉我們就選用普通的小麥面粉就好了。把面粉倒入一個(gè)干爽的、厚底的不銹鋼盆里面，中間留個(gè)漩渦，開(kāi)始加水?dāng)嚢?。這里需要一邊加水，一邊揉搓面團(tuán)，防止水分過(guò)多不便操作，揉面的過(guò)程中感覺(jué)不會(huì)被面團(tuán)沾手，也沒(méi)有干粉的時(shí)候，就可不必再加水了。這個(gè)時(shí)候多揉搓面團(tuán)，確定揉搓得要均勻。

第二，把大面團(tuán)變成小面團(tuán)

要想面的口感足夠勁道，除了需要揉面有技巧之外，如何發(fā)面也比較關(guān)鍵，天氣越冷，發(fā)面就越需要溫度，面團(tuán)揉搓OK之后，需要放在籠屜里面開(kāi)小火蒸一會(huì)。面團(tuán)發(fā)好之后，就需要進(jìn)一步的操作了。這時(shí)要準(zhǔn)備一塊大的操作臺(tái)，并且在操作臺(tái)的表面撒上少許的面粉。把大面團(tuán)分割成若干小面團(tuán)，用搟面杖把一個(gè)個(gè)小面團(tuán)搟成后薄適中的面片，面片的2面蘸上少許的面粉。然后用菜刀把面片分割成細(xì)長(zhǎng)的面條。

第三，準(zhǔn)備些爽口的配菜，會(huì)讓面更好吃

一碗好吃的面條里面，必須要搭配些爽口的配菜，因此可配上些時(shí)令蔬菜，例如鳳尾、菠菜等，把面條丟進(jìn)開(kāi)水鍋里面翻煮幾分鐘，就可以下入配菜了，而且菜越嫩，煮的時(shí)間就該越短，當(dāng)然里面可以窩個(gè)荷包蛋，或者配點(diǎn)肉絲，這面就更香了。

第四，面食一定要配上醋才香

按照北方人的飲食習(xí)慣來(lái)看，吃面食的時(shí)候，是一定要加醋的。所以可以趁著煮面的那會(huì)兒功夫，用一個(gè)小碟子裝點(diǎn)醋，里面加點(diǎn)香菜、辣椒，用這碟調(diào)料來(lái)配面，味道會(huì)很贊。

自己學(xué)會(huì)之后，想吃手搟面就再也不難了，多吃面食不僅能幫助人體補(bǔ)鈣，還能讓個(gè)頭更強(qiáng)壯。