很多的食品里都邑必要用到豬油。好比炒清菜時(shí)加點(diǎn)豬油，青菜特其余軟綿，好吃。做蛋黃酥、千層酥都必必要有本身熬制的豬油。

有經(jīng)驗(yàn)的婦女都有如許的領(lǐng)會，熬制出的豬油和油渣都是玄色的，看起來沒有食欲，聞起來有股焦味。入菜還好一點(diǎn)，想入點(diǎn)心是基本不可能。呆會兒米航給人人先容的秘訣能夠說是平凡的讓你不可思議。

熬豬油時(shí)發(fā)黑不香，這是因?yàn)樨i油奇特的香味來自油脂中含有的大批揮發(fā)性芬芳物，如軟脂酸甘油脂、硬脂酸甘油脂等等。這些芬芳物資在低溫下散逸較多，冷卻后香味天然不會濃烈。歷久的高濕加熱，油渣就輕易焦化變黑，豬油也天然變黑了。

只需往鍋內(nèi)放豬油的同時(shí)加之一點(diǎn)水（一樣平凡是500克豬油加之小半碗水），當(dāng)油的溫度上升到100度以上時(shí)，水沸騰，汽化的水分帶走了一部分熱量，油鍋中的溫度就不至于急劇降低，芬芳物資散逸較少。油渣也不輕易因溫度高而焦化，冷卻后的豬油色彩雪白，香味濃烈。

詳細(xì)操作步驟：肥肉洗凈切成小塊，下入鍋中，加之小半碗涼水，蓋上鍋蓋燜一下子。關(guān)上鍋蓋不絕的用勺翻，以防糊鍋底。油出得多了，能夠邊翻邊往容器里裝油。直到油渣變得很小了，油都被制出來了。用漏勺把剩下的油漏出來就好了。