很多人會(huì)習(xí)慣將一周甚至一個(gè)月的菜囤在冰箱，這樣既能省時(shí)間又省事。

但很多時(shí)候買回來的蔬菜放著放著就忘記了，等想起來的時(shí)候已經(jīng)發(fā)芽了。也有時(shí)候會(huì)買一些還沒成熟的蔬菜，覺得放幾天就能吃了。

蔬菜雖然營養(yǎng)豐富，但你知道嗎？蔬菜有些情況下還是不能吃的??！

相信大家都有聽說過發(fā)芽的土豆不能吃，但不知道為什么，其實(shí)發(fā)芽的土豆含有龍葵堿，容易引起中毒。

土豆發(fā)芽后，龍葵堿含量可達(dá)0.3%～0.5%，正常人食入0.2～0.4g就會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為咽喉感到抓癢和燒灼，出現(xiàn)胃腸炎癥狀，還伴有頭暈、頭痛、呼吸困難。

為防止土豆發(fā)芽，土豆應(yīng)貯存在低溫、無陽光照射的地方。

一般情況下，沒有成熟的番茄中含有龍葵堿，吃上去會(huì)有苦澀感，多吃會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、全身疲乏等癥狀。

而龍葵堿受熱不易分解且不溶于水，多數(shù)情況下要170攝氏度以上的深度油炸處理才能降低龍葵堿的含量。

所以，就算把未成熟的番茄煮透煮爛了，還是不能把龍葵堿去掉。

長時(shí)間加熱烹飪番茄，會(huì)失去原有的營養(yǎng)與味道；空腹吃番茄，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

所以，選用成熟的番茄，烹飪時(shí)間不宜過長，不在空腹時(shí)吃番茄，才是吃番茄的健康學(xué)問。
值得一提的是，番茄偏寒，脾胃虛寒者不宜食用太多，否則也會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。

之前不少報(bào)道都有說“吃了味道苦澀的葫蘆瓜后中毒進(jìn)院”的新聞。其實(shí)，帶有苦味的葫蘆瓜叫苦瓠瓜，與我們平時(shí)食用的葫蘆瓜外形相似，不易辨別。

苦瓠瓜含有一種植物毒素，叫堿糖甙毒素。這種毒素受熱不易分解，誤食數(shù)小時(shí)后就會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等類似于中毒的癥狀。

四季豆就是扁豆，能健脾和中，消暑化濕。但四季豆本身含有兩種毒素，分別是紅細(xì)胞凝集素或皂甙，對(duì)消化道有刺激性，對(duì)紅細(xì)胞有破壞作用；另一種是植物血凝素，有凝血作用。

預(yù)防四季豆中毒的方法其實(shí)很簡單，只要把四季豆煮熟燜透，外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，便不會(huì)中毒。

編輯：May醬

校對(duì)：羅辰