佛跳墻作為一道名菜，相信吃過的人都會留下深刻印象，濃郁的湯汁飽含豐富的味覺滿足，鮑魚的彈牙，海參的QQ彈，響螺片都有不一般的豐富層次，再不過癮的用湯汁再來一碗拌飯，那味道真是沒誰了。所以即便吃過了太多的美味，那一罐記憶里的佛跳墻還是無可替代的。尤其馬上要春節(jié)了，如果年夜飯準備這么一道菜，那一定是無比驚艷的。雖然材料多了點，準備時間長了點，但也值得了。

準備食材：

干鮑魚，海參，干牛蹄筋，人工魚翅，三黃雞，響鑼，冬筍，花膠，鵪鶉蛋，金華火腿，花菇，提前熬制的高湯

做法：

先把干鮑魚放進電飯鍋里煮上五分鐘，然后保溫八小時，再煮5分鐘后保溫8小時，這樣鮑魚就算發(fā)好了，變肥大很多。在鮑魚上切十字的花刀，然后放入密封的盒子中密封好，放進冰箱里保鮮。

冷鍋里放適量的油，放入干牛蹄筋一直小火，看到慢慢有了泡沫，牛蹄筋變粗變大后撈出備用。

鍋里放入更多的油，開大火，油熱以后放入干牛蹄筋炸到表面金黃色。用筷子可以扎動的時候就可以了。

把撈出的牛蹄筋放在清水的鍋中煮十五分鐘，然后關上火燜上五個小時。然后把水換一遍，重復一遍這個步驟。這樣的牛蹄筋就徹底處理好了，沒有硬心了。同樣放入密封的盒子里放進冰箱保鮮。

海參先用純凈水泡兩天，然后放入冰箱，記得天天都要換水。海參泡軟以后把肚子里的臟東西清理干凈。鍋中放適量水，冷水的時候放入海參，水開了以后轉(zhuǎn)入小火再煮三十分鐘。然后關水后悶到水變涼了，撈出來后再用純凈水泡兩天就行了。

人工魚翅用溫水泡軟就可以了。

新鮮的冬筍洗凈后切片用水焯一下，然后過油撈出后控干油分。

響螺肉泡水十個小時候用水煮一下切成細絲備用。三黃雞的雞腿兩只焯水后切成段。大花菇三朵水發(fā)。

花膠用純凈水還有姜片泡發(fā)大概五小時，然后焯水下。

煲高湯，用半只農(nóng)家雞，適量的豬骨，適量干貝，適量的的金華火腿煲煮兩個小時，撇掉浮沫和油分。

取一個大一點的容器，最下面放上姜片，然后鋪上一層牛蹄筋和響螺肉。

再鋪上冬筍和處理好的人工魚翅。再放上雞腿肉和大花菇。然后擺上云腿肉，花椒和鵪鶉蛋。最上面放上鮑魚，干貝和海參。再倒入煲煮好的高湯蓋住所有的食材，倒入適量的花雕酒，再放一些剛炸好的蔥油，幾顆冰糖，少量的桂皮粉，因為火腿本身就是咸的，鹽放一點點就好。

用保鮮膜把裝好食材的容器密封好，中小火把食材上鍋蒸制兩個小時。好吃的佛跳墻就可以吃啦。