豆子的個(gè)性，會(huì)隨著較長的烘焙過程而減少，取而代之的，是透過焦糖化反應(yīng)（caramelisation）制造出來的糖分。這些咖啡，跟傳統(tǒng)“齋啡”最似。但若沖泡得宜，應(yīng)該比即溶咖啡粉更有層次。不苦澀，自然不用加糖加奶了。還有就是豆種特性和處理法的比較，日曬豆香味濃郁，水洗豆細(xì)水長流。推薦單品

曼特寧

產(chǎn)自印度尼西亞，具有明顯的亞洲風(fēng)味特征，采用濕刨法，具有杏桃，深色水果香氣，醇厚度高，黑巧克力回甘，并有些許草本氣息。

耶加雪菲

產(chǎn)自埃塞俄比亞耶加雪菲柯契爾產(chǎn)區(qū)，水洗處理方式，具有紅茶、柑橘、蘋果、茉莉的香氣，明亮活潑的酸質(zhì)。

危地馬拉

產(chǎn)自危地馬拉阿蒂特蘭，水洗法處理，具有紅茶、水果、堅(jiān)果香氣，酸甜苦平衡。

巴西

2017年巴西COE評(píng)比日曬組半決賽第一名優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，飽滿的口感。

哥倫比亞

產(chǎn)自哥倫比亞北桑坦德省，采用自然脫皮脫膠，水洗法，具有紅蘋果，蔗糖甜，奶油口感，整體干凈平衡。

2 | 速溶 vs 手沖：沖咖啡為什么要過濾

速溶咖啡是從咖啡萃取液中被提取的物質(zhì)，所以它可以直接溶解在水里。

而我們平時(shí)喝的咖啡中的咖啡豆是咖啡果實(shí)的種子，需要經(jīng)過一系列的處理、烘焙，然后用磨豆機(jī)將咖啡熟豆研磨成均勻的細(xì)小顆粒的咖啡粉，它里面所蘊(yùn)含的芳香與風(fēng)味才能通過水被釋放出來，變成可以飲用的咖啡液體。

萃取完成后，不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦！

跟泡茶一個(gè)道理，茶葉中的美好物質(zhì)被萃取出來以后，茶葉必須要被過濾掉，不然喝得滿口渣就不開心了。

3 | 為什么手沖咖啡如此流行

最重要的原因當(dāng)然是好喝啊！

僅僅是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質(zhì)，不加入其他任何東西，這種簡單直接的沖泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！

不同品種/不同產(chǎn)地/不同處理法所帶來的千變?nèi)f化的咖啡風(fēng)味，是手沖讓越來越多人為之著迷的原因。

而手沖咖啡也是可以品嘗出店內(nèi)咖啡豆的好壞的一種方式。一杯好喝的手沖咖啡，干凈、均衡、層次豐富，風(fēng)味明顯。你可以盡情感知不同咖啡豆的個(gè)性，非洲豆，酸感明亮的像那里的陽光一樣耀眼；而印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低。

除此之外，做工精良、細(xì)致優(yōu)雅的手沖壺，各種形狀材質(zhì)的濾杯......玲瑯滿目的手沖器具光是擺在那里就已經(jīng)賞心悅目，透露著主人家的好品味。

1點(diǎn)單之前先學(xué)會(huì)看咖啡豆

看咖啡豆這一點(diǎn)，是品鑒咖啡環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)。因?yàn)榭纯Х榷箍梢粤私饪Х榷购姹旱纳顪\。顏色深，褶皺舒展的，通?？Х人嵛兑膊幻黠@，醇厚度高，而顏色偏淺，偏黃的咖啡通常酸味重，風(fēng)味強(qiáng)。

有的朋友喜歡酸味刺激，那可以嘗試一下風(fēng)味足的埃塞豆，或者淺度烘焙的咖啡豆。而有的朋友印象里咖啡是苦味醇厚度比較高的，可以嘗試一下曼特寧，或者找咖啡師推薦一下沒有酸味的咖啡。

2不要盲目追求高價(jià)格的咖啡

這點(diǎn)在咖啡館點(diǎn)單里面尤為重要，貴的不一定是好的，不一定是適合自己的?？Х纫彩侨绱耍绕鋭倓偨佑|咖啡的人，味覺還不靈敏，對(duì)咖啡的認(rèn)知可能還局限在酸味，苦味的程度上。這個(gè)時(shí)候選擇高價(jià)的咖啡，反而喝不到別人描述的味道，還非常失望。

那與其如此，不如踏踏實(shí)實(shí)問咖啡師，哪些咖啡比較有性價(jià)比，能有不錯(cuò)的味道又能直接喝出來。

3學(xué)著接受咖啡的味道

對(duì)于一個(gè)咖啡小白來說，喝咖啡最需要做的其實(shí)是清空自己的成見，接受咖啡的味道?？Х鹊乃峥啻继鹣闼奈兑幌蛟趧倓偨佑|咖啡的人感官中，勢(shì)必會(huì)覺得苦味重或者酸味刺激，那么這個(gè)時(shí)候，習(xí)慣咖啡的味道，多喝幾次，自然會(huì)有所習(xí)慣。

當(dāng)然如果真的不喜歡咖啡，那也沒必要去強(qiáng)迫自己適應(yīng)，畢竟飲用咖啡和身體條件，心情這些都有很大的關(guān)系。

4去了解咖啡背后的故事

對(duì)于咖啡小白來說，了解咖啡的最佳途徑，第一是喝咖啡，第二其實(shí)就是了解關(guān)于咖啡的歷史跟故事，咖啡的來源，哪些國家的咖啡有什么特色，哪些咖啡的產(chǎn)地風(fēng)味比較奇特，有代表性，了解了這些知識(shí)點(diǎn)之后，品鑒咖啡就容易得多了。喜歡咖啡可以從諸多咖啡產(chǎn)區(qū)入手，了解不同產(chǎn)區(qū)的咖啡特點(diǎn)，而從咖啡的故事里面入手，可以對(duì)咖啡有個(gè)更好的了解，而如果在逛咖啡館的時(shí)候能見到類似的咖啡豆，品嘗一下更能詳細(xì)了解咖啡的美妙之處，何樂而不為呢？