四川泡菜，漢族有特色的菜肴，屬于川菜系。四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少皆宜，一年四季都可以制作，但是制作的氣候十分的講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜。

食材準(zhǔn)備：蘿卜（紅白都行），豇豆，小米辣，嫩姜，老姜，大蒜，花椒，八角，紅星二鍋頭，鹽巴

步驟：1、首先無油的鍋，接一鍋?zhàn)铀?，水的多少看你做的泡菜缸與材料多少而定。

2、鍋里放一把花椒，一個(gè)八角，燒開后，放一旁，自然冷卻。

3、洗干凈配菜，多洗幾次，豆角該掐斷的掐斷，小米辣最好不要去地蒂，去了容易進(jìn)水，不容易晾干，泡菜會壞的，之前失敗過一次哈。大蒜多剝一些，殺菌。

4、洗好的配菜，蘿卜切塊，姜切塊也可以不切，所有的配菜都用籃子晾干起來，可以用廚房紙墊底的

5、接下來洗干凈壇子，晾干。缸里先放蘿卜，不需要都放下去留一些，放一些上面容易吃到，混合著把材料放下去。

6、倒入食鹽，我倒了大半袋，材料比較多，如果放多了也沒事，要是放少了就不好了。

7、加入56度的紅星二鍋頭，這樣泡菜才好發(fā)酵，自己加了五六瓶這樣，泡菜好了之后是沒有酒味的。

8、倒入晾晾的冷開水，一定不要碰到水和油喔，一定要掩過泡菜哈。

9、最后再壇沿里倒些鹽，蓋上蓋子，往壇沿里加水，不要太滿，這個(gè)水最好也是涼開水，然后把壇子移動(dòng)到比較陰暗一點(diǎn)的地方等待發(fā)酵，起碼要一個(gè)禮拜哦，中途不要去打開蓋子，要偶爾看下壇沿邊的水少了沒，要及時(shí)往里面加水，不然水干了泡菜會壞的哈。

注意事項(xiàng)：壇沿每隔一段時(shí)間要清洗，清洗注意水一定不要粘到泡菜里了，如果想偷懶久點(diǎn)洗一次，那么這次洗了，就像上圖那樣加一些鹽巴在里面，再加水。夾泡菜的筷子，一定要專用，切不可拿吃飯的筷子去撈泡菜，以防萬一，我都是專門去買的一雙筷子。每次放入新的配菜比較多，需要再添加一些食鹽。泡菜里可以加幾顆冰糖，聽說可以讓泡菜更加脆，可以加一點(diǎn)高度白酒，或者紫蘇，紫蘇不要有水。

撈出來就可以食用了。