炎炎夏季，餐桌上最期待的莫過于涼爽，涼拌菜吃得多了，也就尋思一份不同，婆婆教會的魚凍成為菜譜上的“新貴”。

說起魚凍，可能大家都不陌生，尤其是作為南方長大的我。以前的家庭大多節(jié)儉，冬天因為天氣冷，剩菜剩飯斷是不會倒掉的，隔夜煮的魚總會剩很多湯汁，第二天便凝固成為魚凍，本來就鮮香的魚湯，混雜調(diào)味都夠了，成為果凍般的固體，夾上筷子顫顫巍巍，鮮潤滑膩，對于愛吃的“隔鍋飯香”的人來說，就是一種美味。

長大后遠離家鄉(xiāng)，剩菜也從來不留過夜，所以除了在酒店偶爾看到“水晶芙蓉膏”，做成魚形的魚凍，再也沒有吃過媽媽味道的魚凍，雖然我也知道那是隔夜菜的無心之舉。

后來到了婆婆家小住，在東北鞍山的一個小縣城。東北的夏天比起南方來說好過很多，但不知道是不是因為水土不服，幾天下來胃口不佳，臉上也起了小痘痘。婆婆看在眼里，在中飯時端出了一盆魚凍，吃了之后果然胃口好了很多。一家人圍桌吃飯，身暖而魚凍冰涼，冰火兩重天的體驗在夏季就是爽。

婆婆說，這是鞍山農(nóng)村的習俗，三伏天都要吃魚凍，消暑，清涼敗火，可以開胃，還能美容養(yǎng)顏。做法是專門選擇魚和一套本地的方式，并不是我老家以前是剩菜的“衍生品”。夏天農(nóng)家冷卻魚凍，傳統(tǒng)方式都是將魚湯吊入深井，“鎮(zhèn)”上一個時辰，現(xiàn)在有了冰箱，就不用那么復雜了。

趁著高興，婆婆教會了我怎么做。據(jù)說最好的材料是鯽魚和鯉魚，買魚的時候囑咐不用刮鱗，回家洗凈自己刮，漂洗干凈，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等調(diào)料和香料和魚皮一起文火煮。魚身另外煎，等魚鱗湯煮好，就把煎好的魚扔進去，最后再放鹽和胡椒粉，濾出魚湯，加蓋冷藏，事后再蘸醬吃。婆婆說，其實也不用按照北方的做法，想吃什么口味和平常做菜一樣做就好。

回家后，自己試著做了好幾回，都很成功。凍好的魚凍一片冰心，通體明亮，切好后裝入盤中如水晶倒懸，吃在口里可以叫舌尖滑蕩，吞下去冰涼得讓五臟六腑爽意頓生。用來拌飯也是非常鮮美，一口淡，一口鮮，滋味滿涌心頭。