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1.白菜最好選外青內(nèi)黃的品種，且葉子包得更緊實(shí)的、惦著更沉的 2.我是跟朝鮮族BF的媽媽學(xué)的，做的是比較傳統(tǒng)的辣白菜，味道比起韓式辣白菜更清淡爽口，用料也更精簡(jiǎn)一些。辣椒面盡量選粗顆粒的，太細(xì)的辣椒面更適合給湯或菜調(diào)味。另外，這里用糯米糊是為了抹的時(shí)候更容易抹上、更易進(jìn)味兒，且發(fā)酵效果更佳 3.如果在準(zhǔn)備工作中白菜用鹽比較多，比較入味，那么在做辣椒糊的時(shí)候精鹽可以適量少放點(diǎn)，我一般放2小勺多點(diǎn)。反正是寧愿少放也不要放太多，上次手一哆嗦放多了，結(jié)果真成咸菜！吃一小塊白菜要吃三口米飯才能就下去，可想而知有多咸~~~ 4.全程中的器皿要清潔無油污，以免發(fā)現(xiàn)過程中變質(zhì)。 |
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