食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)江蘇省食藥監(jiān)局通報(bào)的2018年第2期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，本次監(jiān)督抽檢信息共涉及6類食品313批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品309批次，不合格樣品4批次。其中，一大學(xué)食堂紅燒雞檢出亞硝酸鹽。

根據(jù)不合格名單顯示，共有兩家學(xué)校食堂食品檢出亞硝酸鹽項(xiàng)目不合格。分別為南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院（第三食堂）銷售的紅燒雞檢出亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）20mg/kg；淮陰工學(xué)院（三食堂）銷售的雪菜檢出亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）52mg/kg。

據(jù)悉，亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，《衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)》中表示，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。而雪菜作為腌漬蔬菜，由于本身會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，根據(jù)《GB 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定，其亞硝酸鹽應(yīng)不超過20mg/kg。

另外，蘇州吳中經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)越溪新時(shí)尚飯吧文正店銷售的油條（蘇大文正學(xué)院第一食堂）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為474mg/kg；常熟市支塘鎮(zhèn)達(dá)士麗食品廠生產(chǎn)的銅鑼燒（奶油味）檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和為1.611。

在傳統(tǒng)油條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高油條的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成油條中鋁殘留。《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）用于油炸面制品中可按生產(chǎn)需要適量使用，但最終鋁的殘留量應(yīng)不超過100mg/kg；同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省食藥監(jiān)局已要求企業(yè)所在地蘇州、連云港、淮安等市食品藥品監(jiān)管部門開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，排查問題發(fā)生原因并進(jìn)行整改。