| 五花肉要一整塊，放入寬水中氽水，并要放一小撮鹽帶性，使肉有談淡的咸味，氽熟后要涼干身，切片后回鍋炒時才容易出油，也易于膨化，易上色，易入味，與食材的搭配也很講究，一般與辣椒蒜苗炒那是最家常，辣椒有燒勺沖擊力，蒜苗有吸油和清甜的鮮蒜香，再配合豬肉的蕉香，經(jīng)爆炒后生抽調(diào)色和簡單調(diào)味，吃起來飯要加一碗那夠家常吧。至于紅燒肉怎樣做是最正宗的，我不知！？我敢講全中國十三億人，挑不出一個人會做最正宗的紅燒肉，你信不信？你喜歡咸，有人就喜歡甜，你喜歡香有人喜歡辣，你喜歡酸就有人喜歡苦，就算是國宴大廚，都沒法將酸甜苦辣咸，容入一道菜中，就算可以容入，那怎么調(diào)和？還有顏色，肉本身的老嫩，口感都是因人而異的，很多半桶水的飯桶，才敢胡說什么是正宗紅燒肉做法，那完全是實實在在的廚痞。 |
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