不少所謂的非油炸脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和油脂，使其含有大量棕櫚酸或硬脂酸。

電影院、小攤販所售賣的爆米花看似非油炸食品，但加入了不少植物奶油，以增加酥脆口感和香氣。在純粹的膨化食品比如米花、雜糧米花中，很多品種也都加入了大量人造奶油，含有大量的反式脂肪酸。

西餅屋出售的奶油蛋糕、面包、餅干，都是用焙烤方法加工的，而非油炸，但這并不代表這些食品更健康。因為這些食物在生產過程中加入了人造奶油、人造黃油、植物起酥油等氫化植物油，同樣含有大量的反式脂肪酸。

美味蝦條、妙脆角之類膨化食品，是用擠壓膨化法生產的，不需要油炸，但這絕不意味著低脂肪。據測定，美味膨化食品的脂肪含量通常在15%以上，少數高達30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面，脂肪含量毫不遜色。

BY：中國營養(yǎng)聯盟 王旭峰