“現(xiàn)在，全國鋪天蓋地在培訓(xùn)各種外賣秘訣手法，要品牌獨(dú)特、要視覺別致、

要綁定平臺(tái)、要設(shè)置活動(dòng)刷流量……這些都木錯(cuò)！但是，真按照這樣去做了，外賣依然做不好！”

前天，筆者遇到一位“外賣高手”，這位廚師出身、半年前只身跳到外賣創(chuàng)業(yè)的小伙，在一個(gè)三線城市，做出日均營業(yè)額600多外賣單的好成績。我趕緊問他：

你是咋做外賣的？聽他一口氣說完，確實(shí)很多思路思維跟各種外賣學(xué)習(xí)培訓(xùn)教的不同。今天，筆者幫大家梳理出來。

1、只考核顧客復(fù)購率

“我對(duì)團(tuán)隊(duì)廚師的考核，不是今天賣了多少單，而是今天有多少顧客來我們店重復(fù)復(fù)購。顧客復(fù)購率越高，我們廚師的業(yè)績獎(jiǎng)金越高。

我覺得，對(duì)外賣來講，顧客復(fù)購指標(biāo)的價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新顧客的價(jià)值。

因?yàn)橥赓u最大特點(diǎn)就是顧客忠誠度不高，顧客天天嘗新，店家天天流失顧客。很多外賣店之所以干不下去，就是因?yàn)榍捌诙伎啃骂櫩椭危?/span>留不住老顧客，成了無源之水。

因此，我告訴我們團(tuán)隊(duì)，我們所有工作：產(chǎn)品、服務(wù)、營銷，全部圍繞老顧客能不能再來消費(fèi)這一點(diǎn)開展。

這樣，廚師就會(huì)把心思放在怎么才能把菜做得更可口、更下飯、更好吃，

冬時(shí)溫度更好、是不是要出保溫菜，盡量減少時(shí)間對(duì)口感的影響。

我們團(tuán)隊(duì)的思路就是：用做傳統(tǒng)餐飲店的思路來做外賣產(chǎn)品，把好吃放在第一位！

2、擺盤好看都是騙外行人的

“你可以去平臺(tái)上看看，那些極其重視擺盤的外賣，幾乎沒有生意好的。尤其那種一份飯里，有兩塊西蘭花、半個(gè)雞蛋、幾片胡蘿卜的組合，看起來像一幅畫，吃起來像水煮菜，這種外賣，你打開他的后臺(tái)數(shù)據(jù)，一定全是新顧客。二次復(fù)購的可能性很??！而我們的菜，顧客打開一看，就像飯店里的小炒，沒有什么擺盤，但一定讓顧客感覺你的菜是‘熱炒’，每一種食材都是有滋有味的。這就是我們的出品和別家的最大不同。我對(duì)外賣出品還有一個(gè)要求，就是味道比堂食要加重10%。

為什么這么做呢？你想想，點(diǎn)外賣的都是什么人？

多中午饑腸轆轆的年輕上班族！工作了一上午，早餐也許也沒吃，正餓著肚子等外賣，這時(shí)，只有更麻辣刺激鮮香，才真正滿足那一刻饑餓的需求，如果你送來一份輕輕淡淡的菜，吃起來肯定不過癮。所以，我要求外賣出品，辣多10%、香多10%，還可以稍微咸一點(diǎn)。

3、千萬別在包裝上花大價(jià)錢

很多人都覺得外賣一定要講調(diào)性，因此覺得做外賣必須設(shè)計(jì)一套獨(dú)特的、專屬的包裝，設(shè)計(jì)費(fèi)不說，專屬包裝的開模費(fèi)是相當(dāng)高的。我的理解是，顧客第一次看包裝，第二次買絕對(duì)你是沖包裝點(diǎn)的。

因此我折中了一下，直接購買市場上外賣盒的通貨，通過設(shè)計(jì)外賣盒腰封、小貼紙等，用這種小投入來體現(xiàn)自己的品牌。我認(rèn)識(shí)的一個(gè)做外賣的朋友，他先花了3萬多的設(shè)計(jì)費(fèi)設(shè)計(jì)了一套外賣包裝，然后又找廠家定制，這個(gè)前期費(fèi)用就花了近10萬。

而我，幾千塊就搞定了。顧客不是傻子，包裝凸顯自己的品牌，是對(duì)的，但真心沒必要把錢花在一次性的包裝盒、包裝袋上，不如把這錢省下來讓顧客多得一點(diǎn)！

4、贈(zèng)品比賣品質(zhì)量還好

還有，平臺(tái)上要做各種活動(dòng)，我也做。但我做的最多的是送贈(zèng)品。比如點(diǎn)我一份酸菜魚，我送一份水果。我想說的是這個(gè)水果怎么送。很多外賣也送水果，

但心里想的卻是：這水果是免費(fèi)的，質(zhì)量肯定不能要求像賣的要求那么高。于是，送的水果讓人感覺很廉價(jià)、質(zhì)量一般，甚至還有一些不新鮮的。

而我這里，免費(fèi)送的水果要求比我賣的水果還要好。為什么？

顧客會(huì)覺得，連免費(fèi)的東西都送這么好，收費(fèi)的豈不是更好？

另外，免費(fèi)本來就是顧客沾便宜了，你送的再超出他的預(yù)想，這個(gè)便宜讓他感覺沾得更大了，這才有深刻的記憶性！

5、用小炒做外賣菜

很多外賣菜品，其實(shí)就是做的大鍋菜，廚師也是按照大鍋菜的標(biāo)準(zhǔn)出品。但是，我要求，必須是做小炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。最多三份一起炒，超過三份一起炒就會(huì)被辭退。

這完全是堂食店的標(biāo)準(zhǔn)，這樣做盡管成本會(huì)有增加，但是這樣出來的菜想難吃都不容易。反其道而行之，別人都這樣做的時(shí)候，你反過來做，這就是異化思維。

6、顧客不是營銷來的，是吃回來的

做外賣的同行很容易陷入研究平臺(tái)“套路”的陷阱里，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，做外賣就是做流量。尤其各種五花八門的滿贈(zèng)、打折、優(yōu)惠太多了，

所以大家普遍認(rèn)為，只要把這些套路研究透了，流量自然有了。其實(shí)不是，我認(rèn)為，做外賣其實(shí)就是開飯店，只是開在了平臺(tái)上。你要做的一切，都是想方設(shè)法讓顧客吃的舒服、吃得值，下次還來。什么流量呀，什么平臺(tái)套路啊，小A老師，我最欣賞你的一句話就是：對(duì)顧客來講，什么戰(zhàn)略、什么營銷，他們都不在乎，顧客就在乎我今天花了這些錢，覺得值不值、還想不想再來。對(duì)很多同行來講，如果這個(gè)問題解決不了，其他都是無用功。