事實(shí)上，即便是趙春秋年輕時喝的白酒，也很難說是純糧食釀造。中國白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方告訴記者：“傳統(tǒng)的白酒是純糧釀造，我們把它叫固態(tài)發(fā)酵法。但是上個世紀(jì)六七十年代，糧食短缺，糧食都不夠吃，但大家又想喝酒，于是就有很多人琢磨少用糧，或者不用糧食，用其他的東西代替釀酒。于是發(fā)明出一種技術(shù)，也就是食用酒精勾兌白酒技術(shù)，這個食用酒精勾兌白酒開始以后，一直到現(xiàn)在都在用?！?/p>

由此可見，如今白酒行業(yè)大規(guī)模使用食用酒精勾兌白酒早有歷史淵源，但在消費(fèi)市場，消費(fèi)者卻知之甚少。某品牌白酒特派沈陽打假專員寧璞說，白酒廠家使用食用酒精為原料，但在外包裝配料表根本不進(jìn)行標(biāo)示，所以很多消費(fèi)者誤以為白酒都是純糧釀造，而消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)后就有種被騙的感覺，這里也存在著一定消費(fèi)誤導(dǎo)。

揭秘

十年年份酒也許是上周的

寧璞已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)從事白酒鑒別6年時間，說起白酒勾兌的事情，他不以為然，“這已是行業(yè)內(nèi)多年前就公開的秘密了，中低端白酒就是酒精勾兌的，沒什么可驚訝的，只不過一直以來所有品牌在宣傳上都默契地回避了這一點(diǎn)而已?！?/p>

中低端白酒用食用酒精勾兌已經(jīng)是不爭事實(shí)，但讓公眾如墜霧中的是，酒精勾兌的中低端與純糧食釀造的高端，也沒有明晰的區(qū)別，雖然價格不同，但多少錢以上的算是高端，在這個標(biāo)準(zhǔn)上，即便是業(yè)內(nèi)人士也各有說辭。

某品牌白酒東北區(qū)銷售經(jīng)理稱：“每瓶單價300元以上的算是高端?！?/p>

但中國白酒行業(yè)協(xié)會的研究員劉鵬則將高端的標(biāo)準(zhǔn)上提300元：“600元以上的才算是高端?！?/p>

有數(shù)據(jù)顯示，中國目前的白酒市場上，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。

寧璞說，實(shí)際數(shù)據(jù)應(yīng)該比這個還要多。拿沈陽市場來說，某品牌白酒廠前幾年日出酒糟在20噸左右，現(xiàn)在日產(chǎn)僅7噸，“這種數(shù)量上的差距，即便是外行人到廠家周圍走一圈就能感受出來，日產(chǎn)20噸的時候，可以明顯聞到酒糟味，現(xiàn)在呢，幾乎聞不到，就是因為越來越多地采用食用酒精勾兌?！?/p>

寧璞對行業(yè)內(nèi)消息非常靈通，他說，該酒廠生產(chǎn)的有限原漿酒都用于制作高端白酒。中低端白酒都是勾兌的，其勾兌用的酒頭也是從外地進(jìn)來的，到沈陽后再由廠家進(jìn)行勾兌處理?！盀樯恫蛔约荷a(chǎn)呢？”記者問。

寧璞說，因為自己生產(chǎn)的成本太高。在消費(fèi)者心里假酒就是酒精勾兌的，真酒就是純糧食釀造的，寧璞說實(shí)際上這個認(rèn)識也是錯誤的，因為國家允許酒精勾兌，這也是造酒的一門工藝。

寧璞還向記者報料另一個行業(yè)內(nèi)公開秘密，那就是年份酒很多都是假的。給白酒貼上年份的標(biāo)簽，成為他們的利潤增長點(diǎn)。原來普通裝的白酒，一貼上年份酒，價格馬上翻了幾倍，身價從一二百元隨意地增長，甚至上萬元。連沈陽某品牌白酒廠內(nèi)部人員都說：“哪有那么多年份酒，把白酒儲存十年二十年再賣，酒廠早黃了，年份都是隨意說的。”

尷尬

沒有專門檢驗白酒成分的部門

消費(fèi)者對酒類勾兌質(zhì)量安全疑問主要來自對酒精成分的擔(dān)憂，誤將食用酒精和工業(yè)酒精畫了等號。從化學(xué)成分來講，食用酒精的成分就是乙醇，對人體是安全的；而工業(yè)酒精的主要成分雖然也是乙醇，但其中的雜質(zhì)甲醇含量比較高，甲醇有毒性，若誤飲5～10毫升能使人雙目失明，大量飲用會導(dǎo)致死亡，這才是導(dǎo)致幾起著名毒酒案的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

不過，寧璞最為擔(dān)憂的是，目前我們國家沒有專門針對白酒成分的檢測部門，也沒有專門的檢測儀器，更沒有這樣的人員。“像我們這些白酒打假專業(yè)人員，都是各個品牌白酒廠家在全國各省市設(shè)立機(jī)構(gòu)，派出來的專職人員，我們的職責(zé)是打擊那些侵犯我們品牌的冒牌酒，比如那些拿低檔酒貼牌高檔酒的，這種酒我們才稱為假酒，是不是酒精勾兌并沒有人管?！?/p>

沈陽市酒類行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人認(rèn)為，消費(fèi)者對勾兌酒如此敏感，這都緣于以前的幾起假酒中毒事件。1998年春節(jié)，山西朔州地區(qū)發(fā)生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工業(yè)酒精勾兌成白酒，致27人死亡，700多人中毒。2003年12月，工業(yè)酒精兌制假酒案件，在云南玉溪上演，30多人中毒，4人死亡。

多年來由于少數(shù)不法廠商唯利是圖，以工業(yè)酒精或非法添加炮制的假酒禍害人，使白酒消費(fèi)市場患上了“勾兌恐懼癥”，消費(fèi)者談酒精、談勾兌“色變”，給新工藝白酒與勾兌技術(shù)蒙上了一層陰影。

成本秘密

一斤糧食釀出6兩酒一斤酒精兌出三斤酒

純糧釀造和酒精勾兌的酒成本上能有多大區(qū)別？一位從事釀酒幾十年的業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬，這要區(qū)分釀出的酒多少度，按照土法釀制，40度的酒，一斤糧食只能得6兩白酒，50度的酒，一斤糧食也就能出半斤白酒。

近年來，各種資源的價格出現(xiàn)大幅上漲，白酒企業(yè)的生產(chǎn)成本明顯上升。單一高粱酒出酒比例為1：0.5左右原酒，而用幾種糧食一起釀酒的產(chǎn)量更低，如五糧液出酒比例大概在3：1左右原酒。

但1斤94度的酒精加2斤水就可以勾兌出3斤48至50度的白酒。

目前普通玉米酒精市場價2元/斤，也就是成本2元的酒精就能勾兌出3斤40度以上的白酒。而目前高粱是2元/斤，也就是說2元錢成本只能釀出6兩40度以上白酒。

同時糧食釀造的原酒還有時間成本，它現(xiàn)在釀造出來之后，還要存?zhèn)€三年五年甚至十幾年。

成本都是2元，回報卻是6兩與3斤的差別。在如此差距之下，酒精勾兌白酒難免會占據(jù)大片中低端白酒市場。而純糧釀酒正在逐漸向“奢侈品”靠近。

現(xiàn)在到哪能買到便宜的純糧釀造白酒？寧璞說：“要到農(nóng)村那種還保持著傳統(tǒng)釀酒方式的小酒廠作坊找，一般價格在40元以上一斤，這種酒只是經(jīng)過簡單勾調(diào)，沒有什么添加劑，但度數(shù)不準(zhǔn)，低于這個價位很難保證是純糧食的。”

差別

勾兌與釀制的區(qū)別

雖然趙春秋有50年的酒齡，但其實(shí)她也喝不出什么是酒精勾兌酒，什么是純糧釀造酒，只是口感和芳香上有區(qū)別而已?！俺藢I(yè)人員以外，大多數(shù)市民都喝不出來勾兌與釀制白酒的區(qū)別，甚至有的酒精勾兌出來的白酒要比純燒酒味道好，因為添加了很多使味道芬芳的添加劑。”寧璞說。

國家把

白酒按生產(chǎn)工藝分為傳統(tǒng)

型白酒（純糧固態(tài)法）和新

工藝白酒（液態(tài)法和固液結(jié)合法），

并為此制定了不同的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：允許液態(tài)法酒、固液結(jié)合法酒限量添加一些食品添加劑；而傳統(tǒng)固態(tài)法白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，只允許使用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)。

新工藝白酒因為只是一次性勾兌，口感不豐滿，香氣、陳味比較淡薄。沈陽一家煙酒專賣店經(jīng)理說，傳統(tǒng)白酒香味成分很復(fù)雜，新工藝無法完全模擬。比如釀造上等的醬香型白酒，要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼、七次取酒，生產(chǎn)周期耗時約一年，之后還要再經(jīng)過四年陳釀才可裝瓶出售。純糧釀造的發(fā)酵過程非常微妙，白酒在經(jīng)歷這個過程后每一批出來的味道都不一樣。

2001-2006年，茅臺酒廠科研人員從制曲過程共分離得微生物97種之多。這些細(xì)菌會產(chǎn)生不同的酶，形成復(fù)雜的酶系，從而使白酒產(chǎn)生了豐富的香味物質(zhì)。

沈陽白酒行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人說，個別白酒生產(chǎn)企業(yè)也存在著添加物使用較亂的問題。一些企業(yè)出于降低成本的目的，或因為檢測手段落后，主動或被動使用化工合成香料或成分不明的混合香料（香精），從而給酒體的質(zhì)量和安全帶來隱患。

國家規(guī)定

模糊的規(guī)定

國家有白酒釀造的相關(guān)規(guī)定，但不明確，也存在很多模糊不清的東西。寧璞說，比如國家規(guī)定允許使用酒精勾兌白酒，但沒有具體規(guī)定比例，一噸酒精到底可以勾兌多少白酒。

2007年國家對白酒制定了新標(biāo)準(zhǔn)。對于白酒生產(chǎn)，有三套國家標(biāo)準(zhǔn)：第一是固態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（即GB/T10781）,第二是固液法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（即GB/T20822），第三是液態(tài)法白酒（即GB/T20821）。

沈陽酒類行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人認(rèn)為，目前的諸多白酒標(biāo)準(zhǔn)都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，有很多規(guī)定需要近一步細(xì)化，比如度數(shù)、年份、成分的詳細(xì)規(guī)定，因為只要留下縫隙，就會有人鉆空子。國家有關(guān)部門應(yīng)盡快對這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善或制定新型白酒的標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)。

無論是此前古井貢爆出的“勾兌門”還是更早在2009年洋河酒出現(xiàn)的勾兌事件，雖然每次都熱鬧過，但從市場上的銷售數(shù)據(jù)表明，這種勾兌并未影響廠家的銷售，公眾在擔(dān)心的同時，只能被動選擇沒有國家嚴(yán)格規(guī)定的，那些廠商們在廣告中“綿厚悠長的純糧釀造”的白酒。

寧璞說，只有企業(yè)嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，保證理化指標(biāo)合格，并按規(guī)定在食品標(biāo)簽上標(biāo)明食用酒精和食品添加劑成分，讓公眾能夠清楚飲用白酒的信息，才能讓白酒行業(yè)更好地發(fā)展，公眾對勾兌的擔(dān)憂，才會有消散的一天。

本報記者 劉冬梅