基圍蝦要先涮蝦頭，蝦受到高溫后會不停的縮緊腹肌，有幾只當(dāng)時都濺起了湯汁。聽起來殘忍，但蝦肉會更加緊實(shí)有料，真的好吃啊啊??！

位屬熱帶雨林氣候區(qū)的東南亞，常年處于悶熱潮濕的環(huán)境，當(dāng)?shù)厝藶榱藛拘岩货瓴徽竦氖秤?，不知不覺愛上了鮮活刺激的酸辣味兒。

在東南亞的酸辣王國里，無論是菜肴還是湯品，多聞幾鼻子就能感覺到嘴巴里的口水蠢蠢欲動，其中，最令人難以忘懷的是泰國菜中的翹楚——冬蔭功湯。

冬蔭功湯，泰國菜的代表之一

鮮紅的基圍蝦、奶白的菌菇、清爽的檸檬，以及各種散發(fā)著馥郁香氣的香料，它們組成了酸爽鮮辣的冬蔭功湯，一躍成為東南亞菜的代表，泰國人更是將它奉為“國湯”。

名揚(yáng)四海的菜肴背后都有一個真假難辨的故事加持，既豐富了前來嘗鮮的人的味覺體驗(yàn)，也讓菜肴本身多了一個生動的記憶點(diǎn)，冬蔭功湯也未能免俗。

號稱泰國國湯的冬蔭功湯

老板告訴我們，在泰語里呢

冬蔭就是酸辣，功就是蝦

所以，也可以說是，酸辣海鮮湯~

吊湯就需要兩天時間，夠不夠下功夫？

紅艷艷的湯汁，這酸爽鮮辣

誰還在抱怨自己食欲不振？

再挑剔的胃口也立馬被秒殺

冬蔭功湯背后的男人

正如中國不少小吃名菜都被資深美食家乾隆皇帝“代言”過，冬蔭功湯背后故事的主角兒也是一個位高權(quán)重的人。

冬蔭功湯的“代言人”是泰國吞武里王朝唯一的國王——鄭信，這是一個短命的王朝，僅僅存在十三年便轟然坍塌。在轉(zhuǎn)瞬即逝的十三年間，冬蔭功湯悄然問世。

泰銖上的男人就是鄭信

相傳鄭信的女兒淼運(yùn)公主因病臥床、食不知味，御廚奉命要想方設(shè)法做出讓公主食欲大開的菜肴，情急之中，將檸檬葉、香茅、辣椒和蝦等味道迥異的原料混在一處，燉出了一碗色澤鮮亮、滋味濃郁的湯水。淼運(yùn)公主淺嘗一口便覺有了胃口，一碗下肚大感舒暢。鄭信頗感欣慰，遂將此湯奉為“國湯”，賜名“冬蔭功湯”。

就是這碗湯，讓病中的淼運(yùn)公主食欲大開

國內(nèi)不少泰國餐館的菜單上都會把“冬蔭功湯”寫成“冬陰功”，據(jù)說這和泰國一部功夫電影《冬陰功》有關(guān)聯(lián)。其實(shí)，“冬蔭功”這個名字泰文“Tom Yum Goong”的音譯，“冬蔭”指的是酸辣的口味，“功”指的是蝦。

如果按照字面意思直譯成中文，就會變成帶有濃濃鄉(xiāng)土情懷的“酸辣蝦湯”，和最近頗受爭議的“金拱門”有異曲同工之妙。店家顯然十分在意這個不解風(fēng)情的名字會拉低餐廳的格局，所以同行之間心照不宣地選擇了“冬蔭功”這個神秘且有異域風(fēng)情的名字。

如果這碗湯叫做酸辣蝦湯，你還會愛它么.....

位列“世界十大名湯”之一的冬蔭功湯，撩撥著很多食客的心弦。這碗濃濃的泰國湯水，看起來平平無奇，到底是憑借什么讓人留戀呢？

一場雨夾雪后，冬季模式正式開始了。

初冬季，做一鍋酸辣的、爽口的冬蔭功湯，挺好。

其實(shí)也就是酸辣蝦湯。

酸辣中檸檬和香茅的味道撲面而來，后味就香香的。

酸不過份，辣亦不過份，喝起來暖，清香四溢。

這似乎是泰國菜的要領(lǐng)，溫和與犀利，永遠(yuǎn)都是配合的恰到好處。

我們習(xí)慣了一件事，那就是在雨雪天氣過后，

轉(zhuǎn)身舉頭遙望一下蘭山?？匆幌赂吒叩纳巾斒欠裼蟹e雪？

彌漫在蘭山頂上的霧氣散去，烏黛色的山頂覆蓋著雪跡。

若是秋天，這就是冬季開始的象征。

若是春天，那就是冬季未過的意思。

冬蔭功湯

材料：蝦、蛤蜊、圓蘑菇、西紅柿、青檸檬、香菜、小米椒、姜、泰式酸辣湯塊、椰漿、魚露

調(diào)味料：鹽、雞精

做法：1、蝦去蝦線，處理干凈，蛤蜊將外殼刷干凈，備用。

2、蔬菜洗凈后，切成塊。

3、坐鍋熱水，放入西紅柿塊，兩只小米椒，姜末，三片青檸檬，大火燒開，慢煮。

4、放入蘑菇和香菜。

5、放入酸辣湯塊。

8、放入蝦和蛤蜊。

9、倒入椰漿，擠入青檸汁，再放進(jìn)一只小米椒。

10、關(guān)火后，淋一點(diǎn)魚露，即可。

沒買到草菇，用了圓蘑菇，味道挺不錯的。

香茅和檸檬葉實(shí)在難找，

幸好這次買到的酸辣湯塊中明確所指其中已含有這兩樣?xùn)|西。

我放了三只小米椒，覺得辣味還行，

青檸檬基本上用了一個。

沒有蛤蜊也行，就多放幾只大蝦。

這時洋溢在初冬季節(jié)里的暖和香。

只有這兩樣要比酸和辣更讓人舒服。

成就冬蔭功湯絕美滋味的秘密

位于亞熱帶地區(qū)的泰國盛產(chǎn)各種奇花異草，這個花花草草不僅能用來點(diǎn)綴城市面貌，更重要的作用則體現(xiàn)在餐桌上。香料是泰國菜的靈魂，一道家常料理往往要用到十幾種香料來豐富口味，比較常用的有辣椒、羅勒、姜黃、檸檬草、椰漿等等，淼運(yùn)公主喝的那碗冬蔭功湯亦是如此。

一碗看似平凡的冬蔭功湯，其實(shí)是多種香料風(fēng)味的凝聚

冬蔭功湯的酸味主要來自于泰國青檸。青檸又酸又澀，如果當(dāng)做水果直接食用，酸掉牙齒也不是沒可能。但當(dāng)它作為調(diào)味汁用在菜肴上，青檸酸澀的口感不僅能讓單調(diào)的口味變得鮮活立體，還能刺激味蕾，讓人胃口大開。這對于整天生活在濕熱氣候中的泰國人來說，宛若神來之筆。所以，幾乎所有的泰國菜上都會擠少許檸檬汁點(diǎn)綴，以掩蓋菜肴的油膩，吃起來還會多一層清新的水果味。

很多泰國菜都會用青檸汁來增添清新的風(fēng)味

青檸汁固然酸澀，但是力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠左右一碗冬蔭功湯的味型，奠定酸味基礎(chǔ)的是青檸的葉片。越硬的青檸葉片味道越濃郁，如果不巧用到了稍微柔嫩的葉片，菜肴的滋味可是要大打折扣的。正宗的冬蔭功湯里少不了這些又硬又瘦長的青檸葉，它們是成就冬蔭功湯濃郁香味的大功臣。

深綠色的青檸葉片是冬蔭功湯酸味的主要貢獻(xiàn)者

酸味有了，其次就是辣。冬蔭功湯的辣味得歸功于朝天椒，對，就是咱們中國人做菜常用的那個朝天椒。辣味霸道的朝天椒，雖然經(jīng)常出沒于川湘菜中，但人家是不折不扣的“舶來品”，泰國才是它的老家。別看朝天椒長得玲瓏小巧，辣味其實(shí)相當(dāng)濃烈，很多泰國菜中都離不開這個火辣辣的小東西，離了它們，就如同川菜沒有了豆瓣醬，失了主旋律。朝天椒的加入讓冬蔭功湯酸辣兼?zhèn)洌y怪久臥病榻的淼運(yùn)公主能重拾食欲。

冬蔭功湯的辣味來源是朝天椒

除了酸和辣，其他風(fēng)味十足的香料也不可或缺。以小魚小蝦為原料，經(jīng)過腌漬發(fā)酵提煉出來的魚露，是東南亞菜肴中使用頻率很高的一種增鮮的調(diào)料；還有本身就匯集了多種香辛料、口味紛繁厚重的咖喱；清甜的椰汁也是極富東南亞風(fēng)情的調(diào)味品，不僅能讓菜肴的口感變得更加圓潤，還能提升整道菜鮮亮的色澤。除此之外，冬蔭功湯還蘊(yùn)藏著數(shù)種本地香料，再加上本身就鮮美的大蝦、蛤蜊和菌菇等食材，五味俱全，滋味可想而知。

熬煮冬蔭功湯需要用多種香料

飲食文化是一方水土的文化縮影，小小一碗冬蔭功湯展現(xiàn)給食客的不僅是它絕美的味道，更是一個民族饕餮史的凝聚。當(dāng)吞武里王朝在歷史長河中逐漸模糊了面貌，冬蔭功湯卻作為一種別致的緬懷根植在泰國人的味蕾里，甚至沖出國門，跟隨貿(mào)易的軌道，在全世界遍地開花。

冬蔭功湯是泰國飲食文化的一角縮影

YOTA的泰式風(fēng)味

看到這里的泥萌，是不是被泰國的“酸辣大蝦湯”撩撥得百爪撓心~?礙于一顆減肥的心，不敢敞開肚皮吃得隨心所欲？

先別喪氣?。⌒O怎么忍心看著泥萌錯過一口美味~

比“酸辣大蝦湯”更能撫慰人（zui）心（ba）的，是YOTA的上品泰式烤雞排！

???

飽滿潤澤的雞肉，下鍋之前在廚房做了一套秘制泰式醬汁“馬殺雞”，濃郁的滋味浸透雞胸肉，猛火煎制，“刺啦”一聲如有神音，鎖住了雞肉內(nèi)部蠢蠢欲動的汁水。兩面微焦，這是美拉德反應(yīng)締造的神奇風(fēng)味，讓沉悶的雞胸肉煥然一新！

▲YOTA極致纖體餐——上品泰式烤雞排主菜盒

橙紅鮮亮的色澤，齒間由酥到柔的觸感，這是YOTA上品泰式烤雞排蘊(yùn)藏的美味魔力~

江南小炒皇則是另外一副清雅的面容。甘甜脆嫩的蝦仁蜷身在青紅相間的背景中，頗有欲拒還迎的曖昧姿態(tài)。

客家釀豆腐憨態(tài)可掬，方方正正的體態(tài)其實(shí)包羅萬象，蝦糜和肉茸緊密相融，用鮮美甘甜的滋味填滿了豆腐柔軟的“肚子”~

YOTA的泰式風(fēng)味別具一格，它的出現(xiàn)一掃尋常減脂餐的乏味。你想吃一頓讓別人眼饞的泰式減脂餐嘛？那就來一份YOTA上品泰式烤雞排吧！

要把咖喱汁吃得一滴不剩才算圓滿

這可不是一般的咖喱粉可比的

泰國椰奶、三花淡奶、特色香料

傳統(tǒng)泰式手法+秘制配方新鮮熬制

一勺一勺淋在米飯上

攪拌均勻，只管大口咀嚼

口感更加柔和細(xì)膩

東南亞的陽光海風(fēng)都在嘴里

冬蔭功湯

上次為大家分享了閩系花生湯，覺得還是不錯的，而這次我們決定為大家推介一款國外名湯——冬蔭功湯。這款湯是泰國名湯，而“冬蔭”其實(shí)就是酸辣的意思。“功”呢，中文就是蝦的意思，所以冬蔭功湯就是泰式酸辣蝦湯

冬蔭功湯

從名字來看我們就知道，冬蔭功湯是酸辣口味的湯頭，一般來講，冬季食用較多，不過在這炎炎夏季，也是開胃神器啊，一起來看下如何烹制吧！

冬蔭功湯

首先需要準(zhǔn)備食材：鮮蝦6～10只；草菇6～8個；香茅3條；小辣椒3～4條；南姜80g；小番茄6個；泰國洋蔥；檸檬葉7片；青檸1個；冬蔭功辣醬2勺；魚露1～2勺；椰醬60ml；清水或清雞湯5杯，香菜少許

冬蔭功湯

然后將草菇對半切開，切片，南姜也同樣切片，小辣椒去蒂，稍微拍扁，有助于釋放辣椒味道；泰國洋蔥去皮后一開六，香茅去頭去尾去最外層，用刀稍微拍松一下，出味，然后刀斜開

冬蔭功湯

檸檬葉橫向撕開，青檸一開四，小番茄去蒂后，對半切開；鮮蝦去頭備用，取出蝦腸；將鮮蝦放入鍋中翻炒，直至炒出紅紅的蝦頭油，這樣比較有鮮味

冬蔭功湯

然后倒入一小半清水或者清雞湯，中火煮2分鐘，然后盛出蝦頭，放入南姜，小辣椒，草菇，香茅，以及剩下的水或雞湯，蓋上鍋蓋，中小火煮5分鐘（用清雞湯搭配蝦頭來做湯底，整個湯會變得更有鮮味）

冬蔭功湯

放入檸檬葉，冬蔭功醬煮半分鐘，然后放入蝦肉，蝦肉完全變紅后；試味，酌量放入魚露和椰醬，適度攪拌（制作冬蔭功，咸，酸，辣，甜的平衡是關(guān)鍵，因此需不斷試味，直到合適自己的胃口）

冬蔭功湯

熄火后，可將小番茄置于鍋內(nèi)；稍后淋上一個青檸的汁（青檸汁是酸辣湯中酸的來源，但需注意熄火后加入，提前加入會導(dǎo)致湯汁過于苦澀），如果湯汁過酸或過咸，用糖調(diào)味即可，稍加生菜裝飾，即可食用