酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)不同，除了吃魚(yú)肉，酸菜可以吃,湯也是可以喝的。而水煮魚(yú)的湯油膩、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要點(diǎn)：魚(yú)片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了！

首先準(zhǔn)備草魚(yú)一條，大約2.5斤左右。人多可以用大點(diǎn)的。

買魚(yú)時(shí)可以叫賣魚(yú)的去骨，起魚(yú)片，回家洗干凈，魚(yú)骨，魚(yú)片分開(kāi)裝

我是自己起的魚(yú)片，賣魚(yú)的切太大了

魚(yú)片很好起，刀斜著切，薄一點(diǎn)就好

先將魚(yú)片用鹽，雞精，料酒，生粉，腌好，用手抓勻

接下來(lái)準(zhǔn)備材料：大蒜，姜片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。

準(zhǔn)備西紅柿一個(gè)。西紅柿煮酸菜魚(yú)，可以使湯更加濃稠，更加酸爽！。。。

準(zhǔn)備老豆腐一塊，魚(yú)和豆腐煮湯是絕配。

我的配菜是豆芽和平菇，你可以放其他菜，喜歡什么放什么

還要準(zhǔn)備，香菜，大蔥，小蔥

酸菜魚(yú)調(diào)料一包，菜市場(chǎng)都有賣的，這個(gè)有很多種，一般三包料的好吃點(diǎn)，我一般不用腌魚(yú)包，只有酸菜包和調(diào)味包！

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)?，F(xiàn)在開(kāi)始做了，我用的是四川純正菜籽油。做魚(yú)比較濃香。其他油也是可以的。油要多點(diǎn)，菜菜比較多?。?/p>

油燒熱后，關(guān)小火，將剛剛準(zhǔn)備的姜蒜盤(pán)全部倒入，小火炒香。火大容易糊了

放入酸菜包，繼續(xù)翻炒，至到酸菜的香味彌漫整個(gè)廚房

加少許料酒翻炒。我今天買酸菜魚(yú)調(diào)料，沒(méi)有調(diào)味包，有的可以在酸菜炒香之后加入調(diào)味包翻炒。

炒香之后加入兩碗水，水不能太多，我的是吃面條的碗兩碗，中個(gè)大的。如果有高湯那就更好了。西紅柿切塊一起放入。大火燒開(kāi)

大火燒開(kāi)后，下魚(yú)骨

燒開(kāi)后，再下豆腐。不喜歡豆腐的，可以不放

所謂千燉豆腐，萬(wàn)燉魚(yú)。豆腐燉得越久越入味越好吃，所有要選老豆腐。

可以適當(dāng)?shù)募欲}啊，一起燉?？梢杂弥行』穑裏?0分鐘左右下平菇。也可以是其他的菇啊，喜歡什么加什么。燉得越久湯越濃香。

燒開(kāi)以后加入大蔥，小蔥頭，香菜。留少許香菜，蔥花后面用。再加兩勺雞精。

另起一鍋水燒開(kāi)，下豆芽，先把豆芽煮熟，這個(gè)燙一下就可以了

燙好后撈出。放盆底。這個(gè)份量比較大，要準(zhǔn)備一個(gè)超大碗，或者直接用盆裝

這時(shí)候魚(yú)湯已經(jīng)差不多了

用漏勺將鍋里的菜菜全部撈出裝盆。也可以撒點(diǎn)白糖提味再撈出。

把鍋里剩余的湯汁大火燒開(kāi)。

先把腌好的魚(yú)片用手抓一下。大火湯開(kāi)后下雨片。魚(yú)片嫩不嫩這里很關(guān)鍵。下魚(yú)片后，魚(yú)片變色后馬上用漏勺撈起，大約5秒鐘時(shí)間，不用等湯燒開(kāi)，如果魚(yú)片煮的時(shí)間久了，魚(yú)片就老了，很難吃

將魚(yú)片鋪在菜菜上面。這樣吃的時(shí)候先吃魚(yú)片，就不會(huì)把魚(yú)片弄碎

把鍋里的湯汁大火燒開(kāi)，淋在魚(yú)片上面。撒上蔥花香菜，就可以上桌了

里面的豆芽，豆腐，平菇都很好吃，湯汁泡飯，那才是人間美味

誘惑到你了嗎