西紅柿炒雞蛋作為“國民菜”，基本家家會做，好吃的番茄炒蛋其實很簡單，但是每個人炒的西紅柿雞蛋，味道都不一樣。作為愛美食的我，我研究了幾個小竅門，可以讓西紅柿炒雞蛋美味到爆。

雞蛋和西紅柿的比例

通常用兩雞蛋配上西紅柿兩個,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋,不錯得原料搭配不可靚味得基礎(chǔ),而且是營養(yǎng)均衡得保障。

打兩個雞蛋放入碗中，并加入一湯匙料酒。打雞蛋的時候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

洗好兩個西紅柿，將蒂挖出，然后切成塊。切番茄一定要切的稍微塊小一點，這樣可以獲得更多的番茄汁水。

加一滴料酒，少許糖、鹽攪散。糖會讓雞蛋更蓬松。

炒雞蛋時要多加油，油要熱。等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。炒熟后盛出盤中。

原鍋加少許油，燒熱放入番茄翻炒。用鏟子按壓番茄，放入糖、鹽，可以讓番茄更快出汁，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，這個時候人體對番茄紅素的吸收率最好。別看這個步驟不起眼，但少了它，你的西紅柿就白吃了！

番茄炒軟湯汁濃稠放入香蔥末。

翻拌均勻，雞蛋用鏟子劃成想要的大小，然后關(guān)火。

雞蛋倒進去以后要快速結(jié)束，再持續(xù)加熱番茄出水湯汁就不濃郁了。青椒不建議省略，雞蛋塊可以大一點，一定是你吃過最美味的番茄炒蛋。