萵筍葉中含有的胡蘿卜素，幾乎是莖的10倍；另外，萵筍葉富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽(yù)，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

蘿卜葉蛋白質(zhì)含量不僅高于蘿卜，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜菜類；特別是微量元素錳，蘿卜葉中的含量幾乎比蘿卜高7倍；另外，蘿卜葉還有較高的藥用價(jià)值。

芹菜葉，芹菜葉的蛋白質(zhì)含量，超過大多數(shù)根莖類菜；同時(shí)，其胡蘿卜素含量?jī)H次于胡蘿卜、芥藍(lán)，維生素E含量略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。

紅薯葉，有提高免疫力、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。

辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甜，口感很好。