我這回做的剔尖面，所用的鹵是西紅柿雞蛋，大家可以根據(jù)自己的喜好來做鹵
先介紹一下鹵的做法
雞蛋打入碗中，油菜洗干凈，切一半，香菜切段，蔥切碎，蒜切薄片

雞蛋中加入少許的料酒和鹽，攪散

再撒入少許的蔥，繼續(xù)攪散

鍋中倒入少許的油，預熱

放入雞蛋液，炒散

炒好的雞蛋放入碗中備用

西紅柿切小丁

鍋中再次倒入油

放入蔥和大蒜片爆香

放入西紅柿丁

加入一小碗清水，小火慢慢煮

加入少許的鹽和老抽

最后大火收汁，撒入雞蛋

關火，放入香菜段
鹵就做好啦~

下面介紹剔尖面的做法
面粉中慢慢地、少量的加入清水，一邊加，一邊用筷子迅速的朝著一個方向攪拌
面糊的稠度差不多是，倒立碗，面可以緩慢地往下流（切記不能太稀）

給大家介紹一下，這個是剔尖板和剔尖筷子
如果實在沒有這些東西，可以用菜刀的一面和筷子來制作剔尖面，這就需要水平了

將面放到剔尖板上

因為我是一個人做，實在沒有辦法在做的時候照相，所以先演示一下怎么剔
一只手剔尖筷子剔住一點兒面，另一只手抻住剔尖板，剔尖筷子平行的向外劃出面即可

鍋中加入水

水開后，剔入面

面條煮1分鐘左右，放入菠菜

煮一會兒就可以撈出來吃了
澆上剛剛做的西紅柿雞蛋鹵，配點兒咱山西老陳醋，攪一攪開吃！
吃完面，喝完面湯更舒服~
（面要快點吃，不能放久，不然面會坨，會粘到一起。）