五彩斑斕的顏色，總是會(huì)給人帶來喜悅，掃除一切的煩惱，你是否愿意當(dāng)餐桌上的“好色之徒”呢？千萬不要想彎，這里的“好色之徒”，只是希望你能對(duì)食材的選擇能夠好色一些！

挑選好色食材需要鮮。新鮮的食材，就如同有生命一樣鮮活靈動(dòng)，能夠有充足的水分、營養(yǎng)物質(zhì)的富余、味道的清甜，而且還會(huì)進(jìn)行著植物的呼吸、蒸騰、散發(fā)水分、成熟的生理活動(dòng)。

假若食材不新鮮，放置時(shí)間過長，不僅僅是水分的缺失，還會(huì)影響口感，沒有飽滿的感覺，更糟糕的是蔬菜不新鮮變質(zhì)時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽的含量增加，對(duì)人身體健康不利。不新鮮的食材其中的營養(yǎng)素和糖分都會(huì)有所流失，所以要鮮才靈動(dòng)。

好色多選這類色！2018年流行色是紫色，所以食材可以優(yōu)選紫色類食物，比如紫薯、紫甘藍(lán)、紫洋蔥、甜菜根、紫茄子、紫蘿卜等。這類食物會(huì)富含豐富的花青素，能夠具有較強(qiáng)的抗氧化能力，它的抗氧化能力是維生素C、維生素E的30倍和50倍之多。紫色食物也是天然的護(hù)目食品，能夠保護(hù)眼睛，現(xiàn)代人對(duì)于電子產(chǎn)品的長期依賴，都會(huì)使得眼睛或多或少有所損壞，因此需要多食一些紫色食物。

其次多挑橘紅色、紅色的食材，比如胡蘿卜、西紅柿、紅辣椒、南瓜、三文魚等，能夠攝入較多的β胡蘿卜素，是我們膳食維生素A的主要來源，也對(duì)眼睛有益處，也能預(yù)防癌癥。再比如說三文魚含有豐富的歐米伽3脂肪酸，能夠有助于心臟病和促進(jìn)大腦的發(fā)育，預(yù)防老年癡呆。最后也需要一些深綠色的蔬菜，比如菠菜、青菜、西蘭花、芹菜、薺菜等，這些綠色的食物中含有葉綠素、葉酸、膳食纖維等，是有生命活力的顏色。

在我們每日的餐桌上，需要保證這些顏色能夠占據(jù)1/2，能夠更好促進(jìn)食欲，小孩也就不易挑食。雜糧雜豆則多選黑色食物，比如黑米、黑豆、黑花生等，能夠補(bǔ)充一部分的鐵質(zhì)，預(yù)防貧血?？傊涀。侯伾截S富，食物種類越多，攝入的植物化學(xué)物質(zhì)、營養(yǎng)元素、礦物質(zhì)就更多，也就能夠吃出更好氣色。

好色警惕此類色！我們說好色要挑選鮮艷的顏色，但是對(duì)于有些食材則需要警惕，以防是用藥水泡過、硫磺熏過的。比如生姜、蓮藕、銀耳、百合等。在選購此類食材時(shí)一定要采用“望聞問切”的方法去辨別，多看，多聞，多摸，看看是不是有奇怪的味道，才能挑選到真正健康的好色之材。

做一位知食分子的好色之徒，將餐桌上的顏色變得五彩繽紛，大腦也能夠受到刺激，增進(jìn)食欲，長期堅(jiān)持，也能夠保證身體的好血色，生命的靈動(dòng)鮮活。

作者信息：朱穎，食品科學(xué)與工程碩士，國家一級(jí)營養(yǎng)師。

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