超市商品經(jīng)營管理中有“八大異常”的說法，而且每天都會針對這些出現(xiàn)異常的商品生成報表，員工在商品管理方面的工作基本會圍繞這些異常展開。生鮮部門也是如此，不僅需要員工細心、勤勞，更需要用好每天生成的數(shù)據(jù)報表來指導(dǎo)工作，要想取得良好的生鮮業(yè)績，下面這些報表一定要用好！

一、生鮮負毛利商品表

　　前一天毛利率小于零的商品。

　　報表生成目的：為確保生鮮應(yīng)獲得的利潤，避免毛利損失；檢查有無異常變價行為。

　　原因分析及應(yīng)對：

　　1.由于快訊、促銷、買一送一、印花商品引起的負毛利，需與采購溝通是否有供應(yīng)商支持，并注明結(jié)束負毛利日期；

　　2.由于競爭引起的負毛利，主管或以上人員需親自到競爭店確定市調(diào)價格的正確性，并反饋到采購部；

　　3.由于清倉、出清引起的負毛利，需快速將商品清倉完畢，以免因清倉時間的延誤而造成更大損失，還應(yīng)與采購溝通將此商品修改為停購狀態(tài)；

　　4.由于正常定價造成的負毛利，與采購溝通是否定價錯誤。

　　處理周期：每日處理。

二、生鮮停購?fù)ｄN商品表

　　庫存不等于零的停購?fù)ｄN商品。

　　報表生成目的：及時處理停購?fù)ｄN商品，更有效地利用倉庫有限的空間或降低庫存資金積壓；對銷售好的商品要跟進停購、停銷原因。

　　原因分析及應(yīng)對：

　　1.質(zhì)量有問題而無法改善，建議通過采購盡快退貨；

　　2.與采購溝通退貨事情；

　　3.銷售好的商品需與采購溝通找另一供應(yīng)商或找到替代品。

　　處理周期：每周五處理。

三、生鮮高庫存商品表

　　庫存數(shù)量大于平均日銷量10倍。關(guān)于高庫存的定義，有的超市還將“單品庫存金額大于500元、超過安全庫存天數(shù)的3倍”等指標(biāo)作為參考，不滿足其中任何一個條件，都不構(gòu)成高庫存。

　　報表生成目的：及時解決生鮮高庫存，提高商品周轉(zhuǎn)率，保持正常周轉(zhuǎn)天數(shù)；優(yōu)化生鮮商品庫存。

　　原因分析及應(yīng)對：

　　1.訂貨失誤，商品銷售一般，按訂單日排序制作一份訂貨注意事項表，部門在每天訂貨時回顧此表；

　　2.以前曾作特殊陳列但現(xiàn)在不做特殊陳列的商品，如庫存銷售時間需很長或在保質(zhì)期內(nèi)無法銷售完畢的，建議采購是否能退超出安全庫存天數(shù)的商品，或做門店轉(zhuǎn)貨、特殊陳列(需保證所有協(xié)議商品促銷政策都已執(zhí)行的情況下才能做)消化一部分庫存；

　　3.所有店都存在銷售很差的同一單品，需營運部門向采購提出建議是否能做促銷出清或退貨等處理；

　　4.只適合特殊消費群，在與采購溝通后，退貨或清倉后不再訂此商品，并由采購找適應(yīng)面更廣的同類型商品代替；

　　5.不適合當(dāng)?shù)叵M需求，查看是否能向兄弟門店轉(zhuǎn)貨，建議采購更換一種更適合的同類型商品，完成庫存消化后不再訂此貨；

　　6.季節(jié)性商品已過銷售季，向采購申請退貨或清倉并在此類商品季節(jié)來臨前不再訂此款商品；

　　7.其他原因(以下兩點不需要跟進，包括促銷商品的備貨和季節(jié)性備貨)。

　　處理周期：每周一處理。

四、生鮮滯銷商品表

　　商品銷售金額不足100元/月。

　　報表生成目的：及時解決生鮮滯銷商品；優(yōu)化生鮮商品結(jié)構(gòu)。

　　原因分析及應(yīng)對：

　　1.訂貨不足影響銷售，適量補足貨源，減少缺貨；

　　2.所有店都存在銷售很差的同一單品，營運部可向采購提議是否能出清或退掉此商品，換上新潛力的同類型商品；

　　3.商品陳列位置影響銷售，適當(dāng)調(diào)整陳列位置；

　　4.不適合當(dāng)?shù)叵M需求，查看是否能轉(zhuǎn)出給兄弟門店，建議給采購更換一種更適合的同類型商品，完成庫存消化后不再訂此貨；

　　5.季節(jié)性商品已過銷售季節(jié)，向采購申請退貨或清倉并在此類季節(jié)來臨前不再訂此商品。

　　處理周期：每月1日處理上月的滯銷品。

五、生鮮即將缺貨商品表

　　銷售按數(shù)量排名為部門前30天動銷率的前50%；商品狀態(tài)為非停購、非停銷、可訂貨商品；庫存天數(shù)(庫存 在途訂量 總倉在途)≤3天(團購除外)。

　　報表生成目的：隨時掌握回轉(zhuǎn)率較高商品之庫存狀況，以防因賣場缺貨而造成業(yè)績及顧客流失；保證暢銷商品在出現(xiàn)缺貨前得到有效跟進；保證非正常缺貨商品得到跟蹤及解決。

　　原因分析及應(yīng)對：

　　1.訂貨不準(zhǔn)確，需加大訂量；

　　2.因更改商品的陳列位置而使銷售增加，需稍加大訂量；

　　3.由于季節(jié)原因銷售突增；

　　4.由于團購原因造成即將缺貨；

　　5.店面覺得滯銷，所以不訂貨，查看其他店面此商品是否能賣，如果能賣，重新訂貨并陳列后跟蹤五周銷售，如其他店面也不好賣，建議采購刪除；

　　6.供應(yīng)商缺貨原因；

　　7.新品來貨不能滿足銷售；

　　8.周期性缺貨，此類商品一般到某個重大節(jié)日或季節(jié)時就會由于供求關(guān)系而缺貨，這類缺貨需上報采購部合理囤貨。

　　處理周期：每周三報門店店長處理。