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老廣的街坊間流行這么一句話：羊肉煲滾一滾,神仙都企唔穩(wěn)。說的是冬天吃上一煲鮮美的羊肉，這份暖心暖胃的誘惑任誰都沒法抵擋。吃羊肉煲最擔(dān)心的莫過于羊肉又腥又膻還燥熱，除了焯水和增香去膻的調(diào)料外，應(yīng)季的馬蹄也是最適合的搭配之一，不僅給羊肉煲?guī)硇┰S的微甜，脆爽多汁的特點(diǎn)也讓口感更加富有層次。 煮沸了的羊肉煲，揭開鍋蓋，湯汁在咕嚕咕嚕冒著熱氣，還沒等夾上一塊，撲鼻的羊肉香已經(jīng)鉆進(jìn)鼻腔。咬上一口，幸福感油然而生~ ??視頻觀看步驟更直觀 羊腿肉 350g 馬蹄 10顆 胡蘿卜 1根 大蔥 半根 蒜頭 2瓣 生姜 2片 小蔥 適量 冰糖 4顆 八角 1顆 老抽 2g 鹽 2g 工具：砂鍋、炒鍋 熟練耗時(shí)：2h（高壓鍋1h） 參考月齡：2歲及以上 適合對(duì)象：對(duì)以上食材不過敏的寶寶 做 / 法 - 1 - 羊腿肉冷水入鍋，加入生姜片。 羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，焯水或者冷水長時(shí)間浸泡，都可以起到去膻的作用。另外，羊肉盡量去皮，會(huì)更容易燉爛。 - 2 - 大火燒開后，焯水約2分鐘，撇去浮沫。 - 3 - 瀝干待用。 - 4 - 大蔥取蔥白部分，切成小段。 - 5 - 胡蘿卜削皮，切滾刀塊。 - 6 - 熱鍋少油，倒入蒜瓣和大蔥段炒香。 - 7 - 加入八角，把羊肉也倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)翻炒2分鐘。 - 8 - 加入冰糖和老抽，炒至冰糖融化，羊肉微微上色。 - 9 - 移入砂鍋中，加入開水，沒過羊肉。 冷水會(huì)讓羊肉收縮，肉質(zhì)變硬，所以盡量用開水。 - 10 -
蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉煮約1個(gè)小時(shí)。 期間攪拌一次，避免糊鍋。如果想縮短時(shí)間，也可以換成高壓鍋連同馬蹄、胡蘿卜一起壓40分鐘左右。 - 11 -
加入胡蘿卜和去皮馬蹄。 胡蘿卜和馬蹄易熟爛不宜太早放，太早放也會(huì)影響肉質(zhì)鮮味的釋出。 - 11 -
蓋上蓋子，繼續(xù)燉煮約35分鐘，至所有食材軟爛。 - 12 -
出鍋前調(diào)入鹽，拌勻后出鍋。
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我是拾爸 生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜” 自從當(dāng)了爹，角色馬上180度調(diào)換 捋起袖子，操起菜刀 沒事就翻起厚厚的《兒童營養(yǎng)學(xué)》 現(xiàn)在的我，總喜歡給寶寶搗鼓各種好吃的 還結(jié)識(shí)了身邊好多好多像我一樣 一天不給孩子變著花樣兒做美食就手癢的父母 歡迎你，加入我們 有愛的父母 怎么做菜都不會(huì)難吃 :P  |
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