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作為匙叉旅行特邀的美食顧問，參加了這次關(guān)西賞楓美食團(tuán)，先說一句話感想： 吃，要和對(duì)的人一起才有意思
匙叉旅行的“挑食全球”行程專門為資深吃貨而定制，6天5夜的時(shí)間，一共摘了9顆米其林星星，從瓢亭的三星早餐，到大山里的熊肉火鍋，再到兵庫縣排名第一的金牌餐廳紀(jì)茂登，還有京都町家老屋里的法國料理、祗園小巷子里的牛肉懷石……
老饕們一眼就明白，不是位置非常緊張的難預(yù)約店（熟客介紹），就是交通十分不便的隱店（據(jù)說來回打車費(fèi)要幾萬日元），還有不太適合孤獨(dú)美食家前往的西餐廳。鑒于人數(shù)太多不好安排，太少了圍爐吃飯也沒氣氛，于是，我們最終決定組一個(gè)僅6人的精品美食團(tuán)。 提前半年開始預(yù)訂酒店和餐廳，行程里覆蓋了不同類型的料理，也平均了兩頓大餐的間隔時(shí)間。作為一名半圈內(nèi)人士，我見過太多貪心不足蛇吞象的例子，比如想把高分三星餐廳一網(wǎng)打盡，導(dǎo)致幾天吃了N頓懷石后審美疲勞。
所以匙叉的美食團(tuán)，旨在給吃貨們一段放松、平衡、豐富又自由的口福之旅。
先來說說此行住宿的亮點(diǎn)，第一站大阪萬豪酒店，坐落于天王寺站的日本最高樓“Abeno Harukas”上，房間在40層，敞亮的落地窗讓人有種站立于云霄的錯(cuò)覺。浴室巧妙的百葉窗設(shè)計(jì)，既保有私密感，拉開來就可以直接觀景泡澡。
接下來是不太有國內(nèi)旅行者涉足的星野比叡山羅特爾德，一是位置比較偏僻，主打比叡山風(fēng)光；二來它走低奢法式路線，整個(gè)酒店環(huán)境帶有簡約的歐式鄉(xiāng)村情調(diào)，竟然還偶遇了NHK團(tuán)隊(duì)和兩位日本著名藝人在里面拍攝節(jié)目。 酒店離日本的佛教圣地延歷寺很近，地處半山腰，左邊是滋賀，右邊就是京都，早餐去餐廳時(shí)被驚艷，窗外直接就能一覽琵琶湖全景，冬日是枯草、蘆葦，也別有風(fēng)味。
柊家作為京都御三家老旅館之一，屬于里面最遵循和式典雅、餐食也最好吃的一家。
今年新出的2018年米其林京都指南中，柊家的餐食被授予了一星，作為旅館附帶的懷石，一般來說總認(rèn)為不如專門的料理店，然而走進(jìn)用餐房間的那一刻，被三面落地透明玻璃、在高墻下造景的設(shè)計(jì)給驚艷到。
和式旅館，講究的是不打擾且細(xì)致入微的服務(wù)，還有獨(dú)特的泡澡間、榻榻米臥室和庭院風(fēng)景，一切細(xì)節(jié)都為營造清凈、古風(fēng)盎然的氛圍。
值得一提的是，柊家在房內(nèi)為客人準(zhǔn)備的小點(diǎn)心來自丸久小山園，足見其品味。所有洗浴和周邊用品都是柊家特制，綠色基調(diào)，還帶一片柊葉形狀的LOGO，臨走還送了每人一雙柊家的漆筷。
頭發(fā)花白的女招待在門口鞠躬送別，若要徹底體驗(yàn)古都風(fēng)情，沒什么比在和式老旅館住一晚更好的方式了。
先說兩頓特別的晚餐，一家是隱于滋賀縣大津山間的比良山莊，它的位置用前不著店后不著村來形容一點(diǎn)也不過分。
日本美食界的神奇之處在于，竟會(huì)有這樣大山里的隱秘高級(jí)餐廳存在還一位難求。比良山莊一年四季根據(jù)時(shí)令提供不同的野味料理，春天是山野菜、夏季是香魚、秋天吃松茸，冬天則是熊肉和野豬火鍋。不論吸引力還是稀有程度，冬季是最適合造訪比良山莊的季節(jié)。
八寸的精致度不亞于京都著名料亭的懷石料理，仔細(xì)看組成內(nèi)容，卻幾乎都是此前沒有嘗試過的山野菜、香魚的發(fā)酵壽司（熟鮓）、新鮮鹿肉、醬煮松茸等。
刺身也夠特別，鯉魚養(yǎng)在清水里充分吐泥后，沒有一絲奇怪的青草泥土氣；鰻魚幾乎不會(huì)用作生吃，他家是用火表面炙烤一下，成了脂肪香氣滿溢的“霜降鰻魚”。
重頭戲熊鍋一上，大家酒也喝high了，竟把店里的柚子酒都喝光了。
熊肉和大蔥搭配涮完鍋之后，再加入味增，繼續(xù)涮野豬肉，熱氣騰騰的空氣里，一來二去的都是各自有關(guān)美食的心得和注解。
最后在這鍋混合了野味精華的湯里，加入烏冬面煮，柔糯和Q彈的面條與湯底融為一體，回到酒店大家還在感嘆，為什么沒把剩下的烏冬面打包回來當(dāng)夜宵。
壓軸的紀(jì)茂登是兵庫縣排名第一的傳奇割烹。
大將和現(xiàn)在全日本Tabelog評(píng)分最高的餐廳松川師出同門，和想象中嚴(yán)肅、拘謹(jǐn)?shù)牧侠砣诵蜗蟛煌?jí)風(fēng)趣幽默的大將馬上讓團(tuán)員們卸下緊張的包袱，兩只碩大的間人蟹往吧臺(tái)上一放，幾合清酒一喝，精神的放松帶動(dòng)胃口也活躍起來。
冬日是最值得期待的蟹宴，蟹肉蓋配米飯、蟹肉丸高湯、烤蟹腿、橙醋拌蟹黃、蟹蓋湯汁……把一只蟹做出了百般花樣。
其他小菜，無論是河豚肝刺身、海參卵巢、鯛魚刺身、伊勢大蝦還有佐賀牛和岐阜鴨子，全都令人無比驚喜。
最后大廚聊到開心處，還拿出了自己珍藏的貴腐滴金酒，對(duì)飲起來，一頓近乎完美的晚餐，在一種微醺的滿足心情中收尾。
在京都的四頓飯，我們并沒有選擇擠滿外國游客的京料理店，而是換了一種有趣的玩法。
首先是祗園小巷子里的牛肉懷石三芳，超越菊乃井、吉兆嵐山等一幫老鋪，成為Tabelog京都排名前三的高分店。
關(guān)西美食之旅怎么能沒有和牛呢？三芳的全和牛料理，把松阪牛、神戶牛、近江牛等名牛一網(wǎng)打盡，也嘗試了長野縣產(chǎn)和牛等小眾品牌。
每一道菜，和牛都以不同的形式存在其中，有牛肉和鰹魚熬的湯、牛舌刺身、微烤神戶牛肉片、牛肉清湯配白松露、涮牛肉配豆腐皮，到最后的煮牛里脊配米飯和腌菜。
主廚對(duì)牛肉在懷石中運(yùn)用到了出神入化的境界，其中不乏一些京料理的元素、又大膽地加入魚子醬、白松露的搭配。
接著是百年老鋪瓢亭的三星早餐。
團(tuán)員們都是不能早起的體質(zhì)，唯獨(dú)這一天，7點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)在旅館大廳集合，到達(dá)瓢亭時(shí)，人家的女招待才剛剛上班。
日式早餐的分量一向偏大，而且小菜小碟數(shù)量宏大，往往擺滿了一大桌后，還在源源不斷地上菜。瓢亭早餐有點(diǎn)朝圣的意味，它家的半熟玉子（雞蛋）幾乎是傳說一樣的存在，停留在絕妙的清爽狀態(tài)，冬季主食為鵪鶉粥，一碗熱粥下肚，通體舒暢，難怪以前的高等游民們宿醉后就要來瓢亭吃頓早餐。
然后是米其林一星的法餐廳Motoi。
此前在大阪、東京、名古屋吃過的法餐全都是簡約現(xiàn)代感，坐落在性冷淡風(fēng)的小房子里。然而什么東西到了京都，立馬要染上點(diǎn)京都的氛圍，這家位于町家老屋里的法餐廳，不僅能看到木質(zhì)的屋頂構(gòu)造，玻璃窗外還有點(diǎn)著常夜燈的和風(fēng)庭院。
日本的法餐向來性價(jià)比奇高，午餐更是便宜到不可思議的地步，菜式道道用心，尤其是用了43種京野菜來配的主菜，雞肉來自京都地產(chǎn)的高坂軍雞，再加上黑松露醬汁。甜品也非常到位，糖漬新高梨加芝士慕斯和開心果冰淇淋，輕盈不做作。
最后照例來個(gè)總結(jié)陳詞，如果一定要說需改進(jìn)的地方，那就是匙叉的規(guī)劃師太希望客人夠擁有一場完美的賞楓之旅，在每個(gè)城市都安排了足分量的景點(diǎn)和項(xiàng)目，像神戶六甲山的纜車和港口游船、比叡山的觀光小火車、奈良公園和東大寺，還有京都天龍寺和清水寺的寺廟之旅。
秋天的關(guān)西隨處都是明信片 沒想到這一群愛吃團(tuán)員，竟然出奇一致地砍掉了不少景點(diǎn)，爭分奪秒把時(shí)間用來逛咖啡館和市場，把錦市場小鋪的干貨買空、還掃蕩了京都的腌菜店、神戶的紅茶專賣店、高島屋的食器專柜，甚至有團(tuán)員買了幾十包蔬菜種子，準(zhǔn)備回家種九條蔥和圣護(hù)院蘿卜。
所到攤位都被買空的錦市場 有什么關(guān)系，美食團(tuán)就是要自由隨心才好，定制旅行的優(yōu)勢就在這里，你可以睡到自然醒直接去餐廳吃飯，也可以泡一下午咖啡館。沒有人規(guī)定必須看完XXX幾個(gè)景點(diǎn)才算完滿，與志同道合的人同游，再熟悉的目的地，也會(huì)充滿意外和驚喜。
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