| 本人開了20年餃子館，雖然你問的很籠統(tǒng)但是我可以告訴你，原因有多方面，像我一樣誠信經(jīng)營，不亂放東西的店不多，我可以告訴你秘訣，首先是肉，豬肉要選前腿和后腿肉，比例是一點五比一或者一比一，然后去皮，肥瘦分開，肥瘦比例控制在3比7！高湯，每個店的高湯都不一樣但是注意高湯必須新鮮每天都要熬，牛羊肉用清真湯，豬肉用豬骨湯，三鮮用海鮮湯，調(diào)料很簡單，無非是油 鹽 醬油 味精 花椒粉 十三香，沒啥太大的門道……要是想有點特別的味道可以熬一個調(diào)料油，一句話兩句話也說不清楚！接下來，面也挺關(guān)鍵，高精特筋粉最重要，每個品牌叫法不一樣，不過面一定要白，要勁道！不夠白可以加蛋清但是比例要掌握好，也可以加淀粉，不一樣的面粉比例不一樣，和面加水的比例也要根據(jù)面粉定，面硬一點餃子煮出來好看不漏湯！煮餃子，老人都講究三開，其實不用教條不同餡不同成熟度，肉餡素餡煮法就不一樣，餡里的蔬菜有的生剁的有的是焯水剁的，火候也都不盡相同……反正說句到家的話包餃子不難，只要用心都好吃！餃子，我們中國人已經(jīng)吃了兩千年的古老食物，很多店也有不少創(chuàng)新，墨魚皮，榴蓮餡什么稀奇古怪的品種都有，鮑魚魚翅燕窩的也都包進餃子里了，但是最香最好吃的還是大年初一媽媽端上餐桌那一盤過年餃子，因為那是親人的雙手包著滿滿的愛！ |
|
|
