吃意大利面，醬汁是不可缺少的！搭配醬汁的原則是越細約窄的面體適合清爽型的醬汁，而越粗越厚的面體則適合稠厚的醬汁。

說到醬汁，很多人第一個想到的就是番茄醬，其實，番茄醬算是小字輩，因為亞平寧半島上原本沒有番茄，16世紀初，番茄才傳入歐洲，并一直被當成有毒的觀賞植物，直到17世紀末，意大利拿波里地區(qū)才開始用番茄醬拌意大利面。即使是番茄醬，也有各種各具特色的演變…意大利家庭式的濃郁番茄醬和法國人繁復精致的番茄醬，口感亦有明顯不同，咱們接下來就聊聊意大利面的醬汁！

Saucetomato-紅醬（番茄醬）

番茄醬絕對是意面的經典伴侶，洋蔥、大蒜炒香，加入番茄燉煮成糊，用海鹽、牛至或羅勒調味，裝盤擦上幾絲奶酪屑即可，正統的番茄醬，連番茄的品種都有嚴格要求，一定要用意大利的San Marzano番茄才對味！法國人做番茄醬，是將清炒過的洋蔥、胡蘿卜、培根與番茄碎一同熬煮，用高湯與香草束(bouquet garni)增添香味，在番茄軟爛后，取走香草束，再用食物磨(moulinà légumes)絞碎，加入番茄湯，再次燉至濃稠，逼格滿滿?。?/span>

派生：Vodka Sauce 伏特加醬，是在傳統番茄醬基礎上加入大蒜、紅椒、墨西哥青椒、奶油，使其呈現出豪邁奪目的鮮橙色，隨后加入伏特加烈酒，逼出番茄香氣，而酒精則在高溫中蒸發(fā)，留下伏特加的回味。

派生： Miso Tomato Sauce味噌番茄醬，在熬煮過程中加入了日式赤味噌和香茅草，味覺更有層次感，比較適合亞洲人的口味。

Sauce Béchamel-白醬

白醬的基礎配料非常簡單，只有黃油，低筋面粉，鹽，黑胡椒，牛奶或奶油，制作也很方便，唯一的要點在于溫差：黃油和面粉攪拌而成的白面胚(roux blanc)放涼后，再與煮沸牛奶混合，或者冷牛奶與熱面胚攪拌，兩者溫差能使它們充分融合，達到最大的順滑口感。白醬適合與海鮮，培根或雞鴨肉搭配，當然，也能撐起一盤意大利面，吃的時候依據個人口味添加一點碎帕瑪森…贊！

派生：Alfredo Sauce 奶油乳酪醬，是美國人特別喜愛的一種醬汁，用帕爾馬干酪和黃油調制而成，柔滑香濃；有些廚師會在奶油乳酪醬的基礎上加入面粉、蛋黃之類，調制出更加濃厚穩(wěn)定的醬汁。如果在意大利點這種醬，很多時候waiter會給你蒙圈的表情！ 

Squid-InkSauce黑醬

與白醬形成鮮明對比，是以墨魚汁制成的醬汁。

Pesto 青醬

以羅勒(basil)，大蒜，松仁，橄欖油和帕瑪森芝士制成。比起番茄醬，青醬其實更富有傳統的地中海風情，其歷史可以追溯到古羅馬時期，由于含有大量橄欖油，有助于隔絕空氣，青醬在冰箱里可以保存很久，是夏天吃意大利面的絕配。

派生：牛油果羅勒醬，與傳統青醬相比，用牛油果代替松仁，帶來綿密柔滑的口感，又混入檸檬汁，非常適合制作夏日沙拉大餐。

Tuna andEgg Sauce雞蛋吞拿魚醬

將熟雞蛋切碎，與罐裝吞拿魚混合，加入等量蛋黃醬、適量鹽和黑胡椒，拌勻就好，但切記要等意面稍微冷卻之后再加入。

Tartufo松露醬

非常昂貴醬料，口感濃郁，營養(yǎng)價值高，堪稱面醬里的勞斯萊斯。

高手在民間！ 在意大利的不同地區(qū)，還可以發(fā)現很多獨居地方特色的意大利面醬汁…西西里島盛產海鮮，就以新鮮魚蝦為配料，加入奶酪熬制成醬料，海鮮的鮮味加上奶酪的奶香，加熱后鮮香四溢…波隆那地區(qū)的波隆那肉醬，是以肉和蕃茄為主原料制作的醬，它的特色是在主要的制醬食材里，加入了洋蔥、蒜末、芹菜、胡蘿卜和肉桂…意大利北部的波倫尼亞的面醬，里面添加了北部地區(qū)特產的帕爾米加諾奶酪，這種奶酪味道比較厚重，但又不會特別膩…以大量番茄，加上肉排、牛肉和紅酒熬煮的那不勒斯肉醬…以綠橄欖粒和黑欖粒做的橄欖醬…