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隨著人們生活水平的日益提高，許多人對精米、精面倍加青睞，而對雜糧卻不屑一顧，覺得雜糧口感不佳，但從營養(yǎng)角度而言，長期食用精米、精面會給人體健康帶來不利影響。 流行病學資料顯示，近幾年我國的糖尿病、肥胖癥、心血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病的發(fā)病率大大提高，究其原因，主要是膳食結(jié)構(gòu)不平衡，過多食用過精過細的糧食，而雜糧這種被人們忽視的小品種糧食，一直在角落默默等待，等待人民去發(fā)現(xiàn)它，發(fā)現(xiàn)它在人們膳食模式中占據(jù)的重要的位置。 今天，潞河醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生和您來聊聊比較熟悉的雜糧之一 燕麥 1997年美國食品藥品監(jiān)督管理局認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。燕麥的營養(yǎng)價值很高，含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪和可溶性膳食纖維。 其中，蛋白質(zhì)含量是大米的1.6倍；脂肪含量相當于大米和小麥的4~5倍；碳水化合物含量要比其他谷物低；礦物質(zhì)和維生素含量都比稻米和小麥要高，特別是鈣和硒；同時燕麥的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值特別高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，這8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理，接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生祖師推薦的營養(yǎng)模式，人體利用率高。 此外，燕麥具有的特殊的生理功效也是我們無法忽視的。 燕麥主要功能性營養(yǎng)成分β-葡聚糖主要存在于燕麥麩皮中，能有效改善末梢組織對胰島素的感受，降低對胰島素的要求，促進葡萄糖恢復正常，對糖尿病有明顯的抑制和預防作用。同時燕麥所含可溶性膳食纖維,能幫助延長食物在胃里的停留時間，從而減緩小腸對淀粉的吸收，防止餐后血糖上升過快，起到控制血糖、平穩(wěn)血糖的作用。 多項研究表明燕麥β-葡聚糖對高膽固醇血癥患者是有益的。β-葡聚糖是一種黏性多糖，能調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的紊亂，能夠促進膽汁和膽汁酸排出，且能促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁，有效抑制血清中的膽固醇上升，從而達到輔助降血脂的目的。 燕麥中的可溶性膳食纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。研究結(jié)果表明，燕麥難消化，碳水化合物在腸道中發(fā)酵產(chǎn)酸，以及對益生菌增殖的影響與減肥功效具有明顯的相關(guān)性。 燕麥中已發(fā)現(xiàn)多種酚酸，如咖啡酸、阿魏酸等，還含有維生素Ｅ、類黃酮化合物、植酸類等多種抗氧化物質(zhì)，起到抗氧化、延緩衰老等作用。 燕麥β-葡聚糖容易發(fā)酵，可使腸道和糞便中的雙歧桿菌和乳酸桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群，預防結(jié)腸癌，還具有直接抗腫瘤的作用。 燕麥中β－葡聚糖具有增強免疫的作用，通過刺激機體免疫從而更好地抵御外來的寄生蟲、細菌、真菌、病毒等的入侵。口服燕麥β－葡聚糖可以增強機體清除細菌能力，增強抗菌活性,調(diào)節(jié)細胞因子表達，增加單核細胞和中性粒細胞數(shù)量，從而提高免疫能力。  了解到燕麥誘人的功效，是否有大量攝入燕麥的沖動？但是，您需要注意不可用燕麥代替所有的主食，更加提倡全面的飲食模式。燕麥營養(yǎng)豐富，但不容易消化，所以食用燕麥食品要掌握“少量、經(jīng)?！钡脑瓌t，每天食用量以40克為宜，小孩或者老人還應(yīng)更少。 日常飲食中可以通過吃燕麥片、燕麥粥、燕麥面包、燕麥饅頭、燕麥飯來增加燕麥的攝入量，不僅味道誘人，營養(yǎng)更加全面。多彩的生活需要多樣的美食來點綴，行動起來吧！ 文字來源 | 營養(yǎng)科：李佩 |
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