魚(yú)肉釀豆腐

材料：魚(yú)肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個(gè)

調(diào)料：生抽少許、香油適量、鹽適量、油少許、蠔油適量、水淀粉少許、生姜一小塊、大蒜瓣一瓣、蔥適量、料酒少許

做法：

1.魚(yú)肉洗凈，去皮、去魚(yú)刺，剁成蓉；

2.蔥、姜、蒜切細(xì)；

3.豆腐切成塊，將中間掏空，放入鹽水里泡十幾分鐘；

4.挖出來(lái)的豆腐捏碎放入魚(yú)肉里，加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蠔油、鹽、適量香油，攪拌均勻；

5.將調(diào)配好的魚(yú)肉放入豆腐里，并在每個(gè)魚(yú)蓉的中間淘一個(gè)小坑，打入鵪鶉蛋，放入鍋里蒸熟；

6.鍋里放入少許油，倒入蒸好的魚(yú)肉釀豆腐盤(pán)子中的湯，加入少許生抽、蠔油、水淀粉調(diào)成汁；

7.最后向蒸好的魚(yú)肉豆腐里，撒上蔥花，淋上湯汁即可。

香菇黑木耳蒸雞

材料：干香菇15朵、干木耳10g、嫩仔雞半只、香蔥1根、老姜2片、生抽1大勺（15ml）、蠔油1大勺（15ml）、鹽3克、糖1小勺、胡椒粉適量、芝麻香油1小勺、（調(diào)味料請(qǐng)根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整）；

做法：

1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈；

2.雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲,放入碗中加調(diào)味料腌制20分鐘以上。盤(pán)中放入香菇木耳和腌制好的雞塊，放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右；

排骨蒸豆腐

材料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。

3. 把豆腐和排骨擺盤(pán)，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。