壹周君最喜歡吃松鼠桂魚。松鼠桂魚是蘇幫菜的典型。前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。

一條型好味美的松鼠桂魚，不亞于一副藝術(shù)品。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時(shí)，形如松鼠、色澤橘黃，并有松紅香味。澆上熱氣騰騰的鹵汁，吱吱地“叫”起來，活像一只松鼠而得名。

南方人多稱其為桂魚，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠魚”了，乾隆皇帝品嘗過后，贊其美味。這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。

另一個(gè)傳說是，乾隆六下江南時(shí)，覺得饑餓難忍，便進(jìn)了一家名為松鶴樓的飯店，有一道菜名為松鼠鱖魚，菜端上餐桌，這道菜確實(shí)做得外焦里嫩，甜酸適口，但吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。皇帝哪里知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，堂倌不知道他是萬歲爺，擋在一走一擋就吵起架來，引來眾人圍觀。后來班頭給店主送去白銀錠10兩，方才平息了此事。

制作方法比想象中還是困難點(diǎn)，將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，深至魚皮成菱形刀紋。炒鍋用大火燒熱下油，用手倒拎住魚肉，再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。魚頭入油鍋炸成金黃色，讓其下巴部位展開定型。將松子放在油鍋中撈出，放小碗中。

炒鍋中留少許油，取另一只炒鍋，倒入糖醋汁，燒開后將蝦仁、香菇丁、胡蘿卜丁到入，一勺油鍋里的熱油倒入糖醋鹵中，用力攪打，使油浸透進(jìn)糖醋鹵內(nèi)部，有色有香，有味有形，還有聲，澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便“叫”起來，吃起來外脆里嫩、酸甜適口。

松鼠桂魚雖然好吃 ，但是痛風(fēng)患者不宜吃。因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，會(huì)造成人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂。肝硬化病人不宜吃魚，機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子。