時(shí)間過(guò)的很快，一年馬上又到頭了，前期給大家寫(xiě)了兩種口味的鹵牛肉配方，今天再次給大家寫(xiě)一種川味麻辣牛肉的配方，讓您在這個(gè)冬天，只能感受到溫暖。

香料配方：八角10克、小茴香10克、甘草5克、三奈5克、甘松2克、砂仁5克、草豆蔻5克、草果6克、丁香2克、老姜50克、桂皮10克、大蔥20克、辣椒100g（上面的份量可以按家里的實(shí)際需要增減）。

調(diào)料：冰糖100克、味精10克、食鹽適量、食用油適量、清水5kg、4kg左右牛肉。

做法：

1.牛肉先冷水浸泡2小時(shí)，然后把牛肉焯水放好。

2.然后準(zhǔn)備5kg清水燒開(kāi)，放入香料包，并把炒好的糖色放入（炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味）。

 
3.煮開(kāi)后，放入焯好水的牛肉和調(diào)料，轉(zhuǎn)小火，鹵制30分鐘即可。

4.鹵制時(shí)間最好您自己控制，最后浸泡一晚即可食用。

做法大家可以根據(jù)自己的習(xí)慣來(lái)，只需要把配方配好了，進(jìn)行熬煮就可以了，我們做鹵菜一定要保護(hù)好老鹵水，下次進(jìn)行鹵制時(shí)，味道才會(huì)更好。