姜（Ginger）

各種肉去腥什么的，就不多說(shuō)了

墨角蘭（Majoram）

一般用來(lái)給湯和醬料調(diào)味

薄荷（Mint）

薄荷清涼味，一般配飲料，如Mojito之類，或者甜點(diǎn)。做菜可以配一些味道淡的肉、魚(yú)、蔬菜

肉豆蔻（Nutmeg）

一般配蔬菜，比如土豆什么的

介紹幾種很常用又有講究的香料，適合商用或家用都可以。

多香果（All Spice）

運(yùn)用廣泛，從腌魚(yú)、燒烤醬、德國(guó)香腸、印度咖喱等等都有用。我自己有時(shí)候拿來(lái)鹵肉吃，不是常見(jiàn)用法，但是效果普遍不錯(cuò)，比傳統(tǒng)的中式紅鹵更添一層味道?！哆@鍋老鹵好好培養(yǎng)，以后生兒子的話給他做聘禮》

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蒔蘿（Dill）

味道淡，一般放很多才有味道，適合配魚(yú)和白肉。我用來(lái)用來(lái)腌三文魚(yú)，泡橄欖油，炒雞胸肉吃。下面這個(gè)我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。

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蒜（Garlic）

蒜整個(gè)烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各種肉類都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的時(shí)候也抹蒜來(lái)著《如何做出好吃的牛排？》

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洋蔥（Onion）

洋蔥種類很多，單獨(dú)炒菜、烤肉、熬湯都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黃蔥

《【周末果然又吃了很多東西】烤了點(diǎn)雞腿肉》

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牛至（Oregano）

香中帶微苦，意大利菜尤多。我一般不單獨(dú)用，都是和別的香料混著用。《【減肥/健身吃雞胸肉】白水煮雞胸肉很難吃，看我來(lái)做鮮嫩多汁的雞胸肉》

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迷迭香（Rosemary)

香味濃郁，略帶苦味，配雞肉和羊肉最佳。我比較早的一篇流傳較廣的烤雞文章可以參考《謝熊貓君的烤雞是怎么做的，原創(chuàng)的特色是什么？》

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草果和肉蔻，兩者結(jié)合在一起，有濃郁的辛辣香味，能夠很好的去向腥味。

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八角和五加皮，兩者結(jié)合，能夠很好的限制肉質(zhì)中的體會(huì)，并且能夠使其他調(diào)味増香

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小茴香和千里香結(jié)合，關(guān)于那些體會(huì)很重的肉類，例如是羊肉和牛肉，能夠很好限制這些肉類的體會(huì)

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這兩者的結(jié)合，會(huì)發(fā)生薄荷、胡椒和相似檸檬的復(fù)合香味，能夠添加鹵水的滋味層次

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蒔蘿籽和香菜籽的結(jié)合，能夠讓魚(yú)腥味等海鮮特有的腥氣淡化，添加清淡的口感，

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這兩者的組合，是打多少鹵味配猜中的最佳増香劑，不只添加香氣，還能讓肉質(zhì)變得嫩滑。

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這兩者的組合氣味濃郁，滋味很是蠻橫，用量有必要嚴(yán)格控制，一般控制在3克以內(nèi)

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這兩者的組合，主要是用于鹵水的抗菌，延伸鹵水蛻變的時(shí)刻，白芷的用量有必要很少，不然鹵水會(huì)變苦澀

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這兩者能夠添加鹵水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在2克以內(nèi)

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這兩者在南邊的鹵水中少用，北方比較常用，主要是添加肉香和麻辣的口感。