糙米

胚芽米

白米

工藝

稻谷只經(jīng)過(guò)脫殼處理

稻谷經(jīng)過(guò)脫殼處理，將糠層碾除，但保留胚芽

將稻谷脫殼、糠層及胚芽都碾除

口感

偏硬、較粗

中等

最佳

營(yíng)養(yǎng)

最高

高

（保留大米80％）

低

比胚芽米多出一層糠層，有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質(zhì)

比白米多出一顆胚芽，所以也比白米多出較多的脂肪、蛋白質(zhì)及膳食纖維

營(yíng)養(yǎng)素幾乎只剩下淀粉

消化

吸收率

低

中

高

圖解

整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)素含量最高，但因?yàn)楹休^多米糠層，較不易消化

胚芽存留了稻谷大部分的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)又去除了不易消化的米糠層，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

口感最好，但是加工過(guò)程讓大部分的營(yíng)養(yǎng)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低