|
說實(shí)話，我們很擔(dān)心今天這篇流量不好 因為今天要說的是獅子頭 but現(xiàn)在有幾個小年輕還愛吃獅子頭？！  大肉！還油膩！ 何況誰能有空在家熬個雞湯做湯底呀？ 直到，我們看到這家店的獅子頭。 當(dāng)獅子頭遇到雀舌茶 ——  ▲荷風(fēng)細(xì)雨 - 雀舌蟹粉獅子頭 以茶入菜 不但能給菜肴帶來獨(dú)特的香味， 還有清油解膩的作用。 真正做到肥而不膩，入口即化。  大家最熟悉的用茶葉做的菜大概是龍井蝦仁 但今天要介紹的這家店， 菜單上幾乎每一道菜，都跟 茶 有關(guān)  而他們家點(diǎn)單率最高的 就是這道 —— 雀舌蟹粉獅子頭  這道獅子頭跟你以往吃過的都不一樣， 經(jīng)過反復(fù)嘗試才得到最佳比例的雀舌茶 完美的激發(fā)了肉餡的復(fù)合味。 還加入了啤酒，使口感更佳軟糯滑膩 甚至普通的白菜，也成了吸油保色的小幫手 慢煨4小時只為了那入口即化的瞬間 不少食客都說， 第一次吃到比豆腐還嫩的獅子頭——  雀舌蟹粉獅子頭   食材準(zhǔn)備   ▲食材不復(fù)雜，但步驟卻并不輕松 第一步 - 凍肉 五花肉要提前放冰箱里凍成型 方便將肥肉與瘦肉分割， 也更容易吃進(jìn)茶的清香。 第二步 - 切肉 將瘦肉與肥肉分開切丁，再按比例混合 1斤按比例混合好的肉餡加入1勺鹽， 2湯勺啤酒，1勺生姜水，20g茶水 茶水的比例 —— 5g茶葉泡20g的茶水 瘦肉與肥肉的比例 冬天 3:7 夏天 4:6 第三步 - 上勁 不加蛋清與淀粉，用手?jǐn)嚢?0分鐘 讓肉餡上勁，再送入冰箱醒20分鐘。 第四步 - 摔打肉 反復(fù)摔打肉餡至起粘，這樣不需要加淀粉 肉餡也不會散掉，真正能做到入口即化 第五步 - 包蟹粉 在肉餡中心摳一個小口，放進(jìn)蟹粉包住 確保蟹粉在煮的過程中不會流出來 （怕麻煩的童鞋這一步可省略哦~已經(jīng)很鮮美啦?。?/span> 第六步 - 冷水下鍋 用少許雞肉吊湯，在家做的話 清水就可以，但一定要冷水下獅子頭哦~ 沸騰的熱水容易沖散獅子頭 第七步 - 蓋上白菜葉子 避免獅子頭的頂端與空氣接觸 這樣做出來的獅子頭才會通體雪白 第八步 - 小火慢煨4小時 保持水不要沸騰，否則容易沖散獅子頭 這道繁瑣精細(xì)的雀舌蟹粉獅子頭就做好了 在家做的話，建議用砂鍋哦~ 想做出真正肥而不膩，入口即化的獅子頭 并不是一件容易的事情 好在我們很幸運(yùn)，因為還有人愿意堅持 感謝：荷風(fēng)細(xì)雨 地址：上海市浦東新區(qū)紅楓路293號 |
|
|
