簡介：

油酥牛肉火燒

油酥牛肉火燒

• 準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)

• 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)

• 用餐人數(shù)：3-4人

食材

主料：面粉290g，油60g，姜黃粉少許，酵母粉1g，精鹽2g

輔料：油適量，牛肉200g，洋蔥30g，生姜5g，生抽10g，糖5g，鹽適量，大蔥100g，雞蛋1g，老抽3g，耗油5g，十三香少許

制作步驟：

此步驟見下方描述

.面粉240克加入鹽2克拌勻，再加入酵母粉1克拌勻。

倒入溫水約145克，先拌成絮狀態(tài)。

然后揉成光滑的軟面團(tuán)，表面抹點(diǎn)油，蒙上保鮮膜，餳30-60分鐘（注意溫度，不要讓面團(tuán)發(fā)過了，只要變得柔韌就好）。

牛肉泥中加1個(gè)雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、少許的十三香拌勻。

將大蔥和洋蔥切碎

此步驟見下方描述

拌入肉泥中，根據(jù)餡料的濕度少許打些水，最后倒入花椒蔥油和香油拌勻，餡料就做好了。

注：這種酥皮的餅，內(nèi)餡一定要干爽。

此步驟見下方描述

油60克燒熱后，拌入50克面粉、少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒等），這就是香料油酥。

注：油燒熱，油酥才香。

此步驟見下方描述

案上抹些油，將面團(tuán)直接搟成大片（不要再揉），然后香料油酥均勻地抹在面片上。

注：做油酥類的餅最好用油案。

再慢慢卷起，再餳上10多分鐘

將卷子抻抻長，分割成適合的小份

取一小劑，兩頭捏在一起

搟成圓片，中間放一坨牛肉餡

捏合在一起封口

封口向下，再餳上10多分鐘

然后撒少量的芝麻，搟成小餅，放在烤盤上

送入200度的烤箱中層，烤20分鐘左右，出爐后放在烤架上散熱

• 小貼士

• 1.面團(tuán)一定要非常的軟，比通常包包子的面團(tuán)還要軟些。

  2.每一制作過程都要讓面團(tuán)放松，才進(jìn)行下一過程。

  3.這種酥皮的餅，內(nèi)餡一定要干爽。

  4.趁熱享用才是最美味的。

  5.吃不掉的第二日放進(jìn)烤箱（不要預(yù)熱），設(shè)置200度，烤5分鐘，燜5分鐘，口感類似現(xiàn)烤的。

輕松一刻

真會(huì)玩