可樂雞翅是一款色香味俱佳的佳肴，不僅做法簡單，而且特別能挑逗人的食欲，菜品種雞翅具有溫中、補精益髓、益氣的作用，加入的可樂讓整個雞翅滿口留香，配料姜具有降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表的作用。 1. 買來的雞翅涼水下鍋，開小火焯水，這樣有利于雞翅里面血水等污物的排出  2. 慢慢的血水和臟污的東西就排出了，看表面上浮著的這一層，等水開后雞翅撈出，水倒掉 再用清水洗凈翅膀，瀝干水分待用  3. 鍋里少許油燒熱，放姜片炒香，雞翅和蔥片一同下鍋，雞翅表面炒黃的同時，大蔥也剛好出香味，烹一些料酒出香味，也是為了帶走最后一點異味  4. 忘了說，配料很簡單，一瓶可樂（大概配十個到十五個雞翅），蔥姜片，少許醬油，少許鹽，一點糖，黃酒  5. 倒入可樂，醬油調(diào)色，味道淡的話用糖和鹽調(diào)味  6. 大火燒開，并且全程保持大火狀態(tài)  7. 一直到燒成這個樣子，湯汁稍微黏稠就要不?；蝿?，如果稍作停頓就會糊鍋 但是仍然不要停止收汁，仍然大火  8. 收到差不多的時候，鍋離火，夾出雞翅擺盤，湯汁倒在雞翅上面即可，差不多是指湯汁黏稠，能夠均勻覆蓋雞翅而不多余  小貼士
第一，不要輕信那些用可樂泡多長時間，便于進味那樣的話 第二，不要輕信網(wǎng)絡(luò)告訴大家的放八角等香料，這道菜吃的是焦糖香氣，不是紅燒的那種肉和香料結(jié)合的味道 第三，不屬于先腌制后炸的菜肴，所以雞翅不用劃口，保證菜品原料造型的完整很重要，而且劃口使雞肉纖維斷開容易造成燒制過程中原料散掉 第四，倒入醬油調(diào)色顏色不能過深，因為后期收汁過程會有大量的糖類轉(zhuǎn)化成焦糖，會加深顏色的 第五，全程大火，雞肉不像豬肉等大型牲畜的肉，沒有小火燉的時候，這樣做出來不僅入味，雞翅造型完整完美，而且疾馳的骨頭稍微扭動就能抽出，脫骨容易 第六，這道菜醬色應(yīng)該稍微深一些，類似可樂的深紅棕色最棒！所以不要嫌棄這道菜顏色深，因為這樣的顏色才正確 |
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