主料：豬肚尖1個(gè)

輔料 ：油、鹽、生姜、青蒜、胡蘿卜、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、紅薯淀粉、生粉、芝麻油

肚尖爽脆有技巧——爆炒豬肚尖的做法步驟

1. 豬肚先用面粉和醋反復(fù)揉搓沖洗干凈。

2. 把豬肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，約整個(gè)豬肚的4分之1。

3. 把肚尖切長(zhǎng)條。

4. 加入適量紅薯淀粉，油，生抽抓勻腌制10分鐘。

5. 把青蒜切段，生姜切絲，胡蘿卜去皮切段。

6. 用適量芝麻油，鹽，胡椒粉，白糖，生粉，幾滴老抽加少許溫水調(diào)勻做成調(diào)味汁。

7. 熱鍋涼油，把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生后取出備用。

8. 起油鍋把姜絲和青蒜下鍋。

9. 接著加入胡蘿卜條煸炒至胡蘿卜斷生。

10. 把肚尖下鍋。

11. 接著加入調(diào)味汁，猛火翻炒均勻后迅速出鍋即可。

小貼士

1.這是一道快手小炒，在烹飪前把調(diào)味汁調(diào)好，可以縮短炒制的時(shí)間

2.肚尖不易切的過(guò)厚過(guò)長(zhǎng)，太大炒的時(shí)間就加長(zhǎng)，容易炒老。