最近天氣越來越冷了，父母就說今天吃羊肉宴，結(jié)果家里就做了羊肉湯，紅燒羊肉，爆炒羊肉，粉蒸羊肉，烤羊肉，鹵羊肉，孜然羊肉、羊肉絲。

羊肉湯：紅湯羊肉鍋和清湯羊肉鍋

紅湯羊肉鍋的做法：

把羊骨過程羊骨塊，羊肉剁成羊肉塊備用。加上料酒一起放到清水中煮開2分鐘，盛出備用。準(zhǔn)備兩塊腐乳。

油入鍋小火，把干辣椒段、蔥姜蒜、料酒一起放入鍋中炒，然后放入豆瓣醬一起炒。

這時(shí)候倒入腐乳炒一下，就把羊肉塊一起倒入鍋中一起炒，加入生抽和料酒一起炒5分鐘。

加入清水熬煮2小時(shí)，起鍋。

紅鍋羊肉湯

清湯羊肉鍋的做法:

我們家做的很簡單，也是最原汁原味的羊肉湯，把4斤羊骨直接丟到鍋里熬煮5個(gè)小時(shí)，在鍋里放生姜和桔子皮。5個(gè)小時(shí)候后將切成羊肉片的羊肉放到鍋里一起熬煮30分鐘起鍋就可以了。熬出來的湯味道濃郁。

清湯羊肉鍋

紅燒羊肉

紅燒羊肉的做法：先將羊肉切成羊肉塊，加上料酒和生姜一起放到鍋里煮1小時(shí)，撈出備用，熬煮羊肉的羊肉湯放好備用。

菜油煎熱，蔥姜蒜炒香后，加入豆瓣醬炒熟，倒入熬煮過的羊肉一起翻炒。

加入料酒和生抽一起炒，放點(diǎn)白糖，炒5分鐘。

倒入羊肉湯，大火煮，直到湯汁變濃，少于羊肉即可起鍋，起鍋的時(shí)候放蔥花。

紅燒羊肉

爆炒羊肉

做法：把羊肉切成片，用料酒、鹽、生抽、蒜末、芡粉腌制羊肉片20分鐘。準(zhǔn)備青椒絲、胡蘿卜絲、

鍋燒熱下油，油溫?zé)?，把羊肉片倒下鍋翻炒至變色起鍋盛出備用?/p>

洗鍋下油，放入蔥姜蒜炒，炒香后加入青椒絲和胡蘿卜絲一起翻炒1分鐘，

把炒過的羊肉片倒進(jìn)鍋中和青椒絲、胡蘿卜絲一起翻炒2分鐘即可起鍋。

爆炒羊肉

粉蒸羊肉：粉蒸羊肉是我媽的拿手絕活，非常美味

做法：把羊肉切成片，用米粉、豆瓣醬、辣椒油、孜然、一顆冰糖、一小撮菜籽油、生抽、料酒一起把羊肉拌勻，下鍋蒸30分鐘起鍋，起鍋的時(shí)候放蔥和香菜。

粉蒸羊肉

烤羊肉

我們家里的烤羊肉是在烤箱里面烤的，先用辣椒油、辣椒醬、孜然、鹽、生抽腌制羊排1個(gè)小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)后把羊排放到烤箱烤，如果烤箱不是轉(zhuǎn)動(dòng)的，就需要手動(dòng)翻烤。

每烤3分鐘就需要往羊排上涂孜然、辣椒粉，直到烤熟。

最后一次把芝麻撒上，烤熟的時(shí)候再撒上蔥花就可以了。

烤羊肉

鹵羊肉

先做鹵水：清油入鍋，蔥姜蒜爆炒香后撈出，冰糖上色，加入老抽、料酒，再將蔥姜蒜放到鍋里一起炒；

加入水熬煮，把鹵味包（香葉15片，草寇20粒，陳皮4片，八角、羅漢果、茴香、桂皮各少許）放到鍋中一起熬煮。

煮開后5分鐘就可以把羊肉放到鍋中鹵了，還可以放其他鹵味。

鹵羊肉

孜然羊肉

做法：把羊肉切成羊肉片，用自然、料酒和生抽腌制羊肉5分鐘，備用。

清油溫?zé)幔央缰坪玫难蛉獾谷脲佒斜?分鐘起鍋備用。

清油入鍋，把孜然放到鍋里炒20秒，再把洋蔥圈、姜蒜一起倒入鍋中一起炒，

炒香后，倒入炒過的羊肉片一起炒2分鐘，放料酒和生抽一起炒，最后倒入香菜起鍋即可。

孜然羊肉

羊肉絲

做法：先把羊肉用水煮2個(gè)小時(shí)，然后請(qǐng)冷水泡過，切成羊肉絲。

清油下鍋，蔥姜蒜下鍋，羊肉絲下鍋一起小火慢炒。

加入料酒、五香粉、糖、胡椒粉、生抽一起炒。

然后加入少許水熬煮干，加入干辣椒段一起爆炒，再加入少許水熬煮至水干，加入芝麻、雞精起鍋即可。

羊肉絲