| 一斤豆子十二,斤水。先將黃豆泡發(fā)一個晚上，用石磨或豆?jié){機(jī)把黃豆磨成漿水放在鍋里煮開，(邊煮邊把泡沫去掉)。煮豆?jié){時把石膠水磨好(老式做法)，只需二、三兩石膠水即可。將煮好的豆?jié){盛裝在木桶里稍微冷卻(80度左右)后把磨好的石膠水酒在豆?jié){里，等豆?jié){凝固后用根筷子豎插在里面，筷子不倒就好了。如果想吃豆腐的話，則可用一個包袱(紗布做的)墊在篩子上，包袱要比篩子大一點，將豆腐腦舀在包袱里后把四周的包袱牽起蓋在豆腐腦上(要蓋過豆腐腦)，用塊木板壓在上面，木板上再壓上重物(要嫩點的豆腐就少壓點東西，要硬點的豆腐就多壓點東西)，等豆腐成形以后就用刀劃成一小塊一小塊的(井字形)，劃時用力輕一點，不要將包袱割破了。 |
|
|
來自： 昵稱17736031 > 《豆腐》
