文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

進(jìn)入2017年下半年，我們發(fā)現(xiàn)燒烤行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)前所未有的“冷靜期”。

相比于前兩年的重裝修、重營銷來說，一大批燒烤店都不約而同的進(jìn)入了“產(chǎn)品主義時(shí)代”。

一方面，整個(gè)行業(yè)表面上看是一團(tuán)和氣，你忙你的，我忙我的，實(shí)則當(dāng)大家都開始關(guān)注產(chǎn)品的時(shí)候，殘酷的競爭才剛剛開始，將會有一大批沒有特色、抵抗能力較弱的燒烤小店面臨倒閉風(fēng)險(xiǎn)，行業(yè)洗牌迫在眉睫。

一方面，一些燒烤品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，都開始將原有食材進(jìn)行升級，率先進(jìn)入“食材升級”戰(zhàn)略競爭維度。

（自五湖四海的吃貨、媒體共同集結(jié)在豐茂烤串亞運(yùn)村店）

近日，由豐茂烤串舉辦的 “豐茂烤串吃貨團(tuán) 探秘蘇尼特草原”第一季圓滿結(jié)束，耗時(shí)三天三夜行走2000多公里尋找羊源的活動，職業(yè)餐飲網(wǎng)小編就有幸一路見證，豐茂烤串的這次食材升級也是未來燒烤行業(yè)的升級方向。

先讓我們通過一大波圖片感受下此次活動：

（ 豐茂烤串總經(jīng)理王東生發(fā)表重要講話后吃貨團(tuán)正式出發(fā)）

  （十年修得同船渡，百年修得大巴車，來自五湖四海的伙伴們在大巴車上開始了自我介紹）

（終于到達(dá)了此次行程的第一站：豐茂天然牧場）

（對于久居樊籠的小伙伴們來說，來到大自然里自然是要瘋玩）

（旋轉(zhuǎn)、跳躍、我們一刻也不停歇）

（歡迎晚宴，來自北京、上海、蘇州、無錫的豐茂烤串忠實(shí)顧客和現(xiàn)場媒體大咖一同給豐茂烤串過27歲生日）

（8月26日一早，伙伴們就一起來到了蘇尼特羊展廳，了解蘇尼特羊的前世今生）

（現(xiàn)在每一只蘇尼特羊都有自己的身份證，掃一掃就可以了解羊的出生地和生長狀況，并能時(shí)時(shí)監(jiān)測羊的身體狀況，確保顧客吃到的每只羊都是健康羊，每一口都是放心肉）

（整個(gè)參觀過程讓人心生敬畏，一頭羊居然有如此多的大學(xué)問，讓我們合個(gè)影壓壓驚吧！）

 （下午牧羊人文化沙龍，豐茂烤串總經(jīng)理、蘇尼特左旗人民政府副旗長、羅盤定位聯(lián)合創(chuàng)始人、美食達(dá)人共同就蘇尼特羊發(fā)表了自己的看法）

（隨后由各分賽區(qū)的穿串冠軍同場PK總冠軍）

（品嘗地道的蒙餐）

（豐茂烤串總經(jīng)理王東生為大家現(xiàn)場介紹豐茂烤串）

截止到目前，我國僅收錄在冊的燒烤店鋪數(shù)有23.9萬家，在東北三省平均每10家餐館里有1家是燒烤店，燒烤行業(yè)的競爭十分激烈，而豐茂烤串升級也是未來烤串行業(yè)的發(fā)展趨勢。

找差異化：突出羊肉現(xiàn)穿才好吃

2013年前后，豐茂烤串也經(jīng)過了一個(gè)短暫的迷茫期，雖然自己家的烤串味道很好，但是卻沒有一個(gè)明顯的特色和差異化。

后來，當(dāng)很多烤串連鎖店開始用機(jī)器提升效率的時(shí)候，豐茂烤串對自己進(jìn)行了重新的梳理和定位，最終發(fā)現(xiàn)羊肉現(xiàn)穿一直是自己多年來所堅(jiān)持的加工方式，也是顧客端選擇豐茂烤串的理由，所以經(jīng)過梳理和定位將“羊肉現(xiàn)穿才好吃”這個(gè)點(diǎn)進(jìn)行了放大，以此來實(shí)現(xiàn)差異化。

隨后又把門店廚房前置成透明廚房，讓顧客能夠有看的到的放心，這也是為什么豐茂烤串得以開出57家門店，年銷4500萬串的重要原因。

食材升級： 用蘇尼特羊，占領(lǐng)品類制高點(diǎn)

從去年9月開始豐茂烤串就將過去使用的本地羊肉升級為蘇尼特羊肉。

為什么要選用蘇尼特羊肉呢？

在豐茂烤串人看來：“燒烤業(yè)態(tài)和火鍋業(yè)態(tài)一樣都是直接吃食材的業(yè)態(tài)，誰擁有了最好的食材，誰自然就占領(lǐng)了品類的制高點(diǎn)。”

眾所周知，中國的好羊在內(nèi)蒙，內(nèi)蒙好羊在錫盟，而錫盟好羊則是在蘇尼特。

蘇尼特羊和其它品種的羊生長環(huán)境有著很大的不同，蘇尼特地區(qū)屬于半荒漠半草原地勢，這里的羊是吃沙蔥，喝清泉，這也造就了每頭羊想要吃飽必須走上十公里以上，所以這也是為什么蘇尼特羊肉肌肉結(jié)實(shí)，吃起來口感不膻不膩的重要原因了。

此外，蘇尼特羊的繁殖能力有限，蘇尼特左旗作為蘇尼特羊主產(chǎn)區(qū)一年才出70到100萬只羊，所以這也讓蘇尼特地區(qū)的羊彌足珍貴，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，每斤的售價(jià)都要高于其它羊品種1-2元錢/斤。

聚焦、找到差異化、做食材升級這些正是讓豐茂烤串從一個(gè)30平小店、4張桌子起家的小店，到成長為年銷售4500萬串烤串，暢銷27年而不敗連鎖企業(yè)的關(guān)鍵，也是未來燒烤行業(yè)想要快速發(fā)展的主要方向。

這一切都在告訴我們所有餐飲人：“好人做餐飲的時(shí)代已經(jīng)來臨?！?/span>

（本文作者為王春玲，微信號canyinwang168，如有文章方面的探討請加作者微信號）