冬天的新鮮蔬菜是匱乏的，在秋季白菜蘿卜大豐收的時候，巧手的家庭主婦都會做幾壇子泡菜，泡菜酸爽美味，別有一番風味，是下飯的好選擇。無論是吃白米飯，面條還是粥，配一點泡菜，味道立刻變的不一樣起來。幾種泡菜的做法，感興趣的趕快學著做吧！

1、甜酸白蘿卜

食材：蘿卜條、白醋、糖、白開水

做法：

1.將蘿卜切成小條，不要太細，然后用鹽腌上半個小時以上

2.腌好的蘿卜用水洗一遍后把水擠干凈

3.將白醋，糖和適量的白開水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水

4.將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個晚上即可

2、白醋泡蘿卜皮

食材：白蘿卜皮1000克、干辣椒、花椒、食鹽、白砂糖、白醋，白酒

做法：

1.將清洗干凈的白蘿卜皮攤開晾干水分

2.蘿卜皮晾干后加入6克食鹽及20克白砂糖腌漬30分鐘

3.切碎的干辣椒和花椒放進腌漬好的白蘿卜皮中拌勻

4.拌勻的蘿卜皮放入容器中，倒入白醋，沒過蘿卜皮

5.再加上少許白酒，蓋好放入冰箱，4個小時后就可以吃了

3、酸白菜

食材：大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙

做法：

1.大白菜對切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用

2.將水煮沸后加入鹽使之溶解

3.熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入

4.再將容器加蓋置于陰涼場所待其自然冷卻

5.約3天后大白菜發(fā)酵完成，即為酸白菜

4、自制辣白菜

食材：白菜心1個、大蒜末3勺、生姜末1勺、鹽、粗辣椒粉、白醋

做法；

1.將白菜心一片片掰開，洗凈晾干，切成較寬的條，放入干凈的盆內(nèi)

2.撒上鹽、蒜末、姜末，根據(jù)個人喜好撒上粗辣椒粉

3.倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可

4.放在陰涼處，可保存15天左右