豆豉辣醬

步驟：

1、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗蠱里

2、然后加入蒜子一起用搗捶搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛

3、小火，冷油，下花椒慢炸

4、花椒出味后，用篩把它撈出來不用

5、把搗爛的豆豉醬倒入鍋內(nèi)，慢火熬制

6、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)易糊

7、放入極少量的鹽、白砂糖，再放點(diǎn)生抽

8、小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可

老北京炸醬

步驟：

1、五花肉切丁，蔥姜切末

2、鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱

3、加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒

4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬

5、將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水

6、然后小火熬制，一定要不停翻動

7、水剩下三分之二時，加入蔥末關(guān)火

自制辣椒醬

步驟：

1、紅辣椒用水洗凈

2、剪去把兒，晾干

3、切成丁

4、加入料理機(jī)打碎

5、加鹽，加糖，加豆醬

6、加蒜末拌勻

7、裝瓶

8、如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

香菇醬

步驟：

1、香菇洗凈去蒂，切??；蔥姜蒜，洋蔥切末

2、鍋中入油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油

3、加入洋蔥末，蔥姜及一半的蒜末炒香

4、加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺郫縣醬煸炒出香氣，加入2-3大勺辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌

5、待湯汁變濃時，加入適量的耗油，五香粉，少許糖調(diào)味

6、炒至醬變的紅亮，開始有點(diǎn)吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌即可起鍋

東北雞蛋醬

步驟：

1、青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白

2、先用雞蛋入鍋炒散，盛出備用

3、鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋

4、出香味后，放入青椒翻炒

5、青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒

6、放入炒好的蛋花

7、炒至醬與油融合，沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋