用料

• 帶魚(yú) 1條
• 料酒 2小勺
• 綿白糖 1小勺
• 五香粉 1/2小勺
• 大蔥
• 生姜
• 大蒜
• 米醋 2/3炒勺
• 香葉 2個(gè)
• 八角 2個(gè)
• 干辣椒
• 大白菜
• 肥一點(diǎn)的五花肉片

小貼士

避免炸魚(yú)崩油的小竅門(mén)：魚(yú)要用廚房紙洗凈表面水分，然后油燒熱后關(guān)火，下魚(yú)段，魚(yú)全部放入鍋中以后再開(kāi)火

做法

1. 大蒜拍扁，生姜切片，大蔥切段，備用
2. 帶魚(yú)洗凈，切密密的一字花刀，一定要切的很密，深一些，切到魚(yú)骨，然后切段
3. 腌制帶魚(yú)：料酒2小勺，白糖1小勺，五香粉1/2小勺，再加入兩小瓣大蒜，5片姜片，適量蔥段，腌制1小時(shí)
4. 鍋中倒油，燒至7成熱下帶魚(yú)（避免炸魚(yú)崩油的小竅門(mén)：魚(yú)要用廚房紙洗凈表面水分，然后油燒熱后關(guān)火，下魚(yú)段，魚(yú)全部放入鍋中以后再開(kāi)火），炸到?jīng)]有霹靂巴拉的聲音即可撈出
5. 鍋中留少量底油，煸香香葉，八角，姜片，蔥段，下入干辣椒，沿著鍋邊淋入米醋（一定要沿著鍋邊哦），下入一點(diǎn)綿白糖，倒入適量開(kāi)水，煮開(kāi)
6. 倒出鍋中煮好的湯料，在鍋底鋪上一層白菜，白菜上鋪幾片肥肉片，鋪上帶魚(yú)
7. 倒入剛剛的湯料，大火燒開(kāi)，蓋蓋小火煮兩小時(shí)，關(guān)火繼續(xù)燜，（高壓鍋燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火再燜半個(gè)小時(shí)就可以關(guān)火了）涼了以后放到冰箱里，第二天吃特別美！