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*總評(píng)分榜單，請(qǐng)見(jiàn)文末

推薦菜品：錦繡魚米 金錢牛排

蕭良初，他可以說(shuō)是50年代的粵菜代表，

曾代表中國(guó)廚師去德國(guó)表演。

再往前推，還有一位30年代的粵菜代表，

郭大鎏，這兩位都曾在錦江飯店擔(dān)任過(guò)廚師。

可能提到錦江，大多都想到的是川菜，

但其實(shí)，這很早就在做粵菜了。

雖然兩位大師已經(jīng)不在，但手藝得到了傳承，

就是這位東林發(fā)大廚。

曾任錦江飯店總廚師長(zhǎng)，更是師承

前面二位大師，手藝自然不需要多說(shuō)。

但幾十年的廚師經(jīng)驗(yàn)他卻對(duì)

一道“錦江烤鴨”念念不忘。

而且這道菜更是俘獲了‘他們’的胃。

1986年英國(guó)女王訪問(wèn)上海的時(shí)候，

錦江烤鴨成為了她在滬期間，

唯一點(diǎn)了第二份的食物。

雖然東大師現(xiàn)在已經(jīng)退休，但錦江飯店的

粵菜依舊還在，味道也還在。

比如這道傳統(tǒng)粵菜，金錢牛排。

不同于西餐的做法，這是把牛排切成

金錢形狀，放到油鍋中生炸。

之后再加入 由番茄醬和辣醬油調(diào)出的醬汁，

脆嫩又香甜。

而余大廚在出鍋之前也加入了一點(diǎn)點(diǎn)白蘭地，

也能讓牛排增加一些酒香味。

當(dāng)然這最明顯的一點(diǎn)就是在擺盤上，

真的非常賞心悅目。

接下來(lái)要說(shuō)到的這另一道菜，錦繡魚米。

首先講究的就是這刀工，

而且你在家可不一定做得出來(lái)。

把魚切成絲的較為常見(jiàn)，

但是切成米粒大小的并不多。

典型的咸香味，而擺盤方式

也有點(diǎn)像西式的“塔塔”。

更在原來(lái)的配方基礎(chǔ)上多了一些點(diǎn)綴，

加入了很多可食性的元素，開(kāi)心果，

寶塔菜，紫甘藍(lán)等等。

在吃法上也有不同，大廚把吃烤鴨時(shí)候

會(huì)用到的面皮卷成了牡丹花，

在這道菜里也可以卷著魚米一起食用。

人均：349元

地址：茂名南路59號(hào)錦江飯店錦北樓14樓(近長(zhǎng)樂(lè)路)

電話：62582582-9988

推薦菜品：順德仙魚骨煎鍋煲

砂鍋老虎蝦煲

這里經(jīng)常會(huì)舉辦各類宴會(huì)，而且又是開(kāi)在

核心商圈靜安香格里拉大酒店里面的中餐廳。

更是米其林推薦過(guò)的，很多觀眾可能會(huì)覺(jué)得

價(jià)格應(yīng)該會(huì)很貴。

不過(guò)要知道，其他酒店中餐廳一天可能

人流量在100多人左右，

但在這里一天大約500-600人。

每天7點(diǎn)到10點(diǎn)，都可以來(lái)到夏宮里面的

“夏小館”區(qū)域喝早茶。

178元每位的價(jià)格，20種飲品，8種粥面飯，

12種點(diǎn)心還有3種菜品，全部任你選。

而且這邊是不收取服務(wù)費(fèi)的，性價(jià)比更高了。

即點(diǎn)即蒸是特色，明檔廚房，

制作過(guò)程都是可以看得到的。

而且同樣的廚師團(tuán)隊(duì)，同樣的出品。

這邊可是花了4.50萬(wàn)重新裝修的窗口，

設(shè)備器材各方面都做了升級(jí)。

為的是能更好的出品這些——煲仔菜！

其實(shí)這也是粵菜的一大特色，講究原汁原味，

在廣東家庭里是很常見(jiàn)的。

雖然烹飪方式看似簡(jiǎn)單，其中可很有學(xué)問(wèn)的。

專用黃泥煲，每個(gè)月要用300個(gè)。

每天差不多要賣出60多份煲仔菜，

而且以前只有5款。

但是因?yàn)殪易胁说狞c(diǎn)單量很高，

正值秋冬也是暖身好時(shí)節(jié)。

夏宮有時(shí)還會(huì)在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改變，

所以又新增加了很多新款，這些新菜式。

比如說(shuō)，這道順德仙魚骨煎鍋煲。

仙骨魚頭大，肉都集中于靠近頭部的位置。

香港食神蔡瀾對(duì)其念念不忘，曾經(jīng)評(píng)價(jià)：

所謂“吃一口，肉幼細(xì)、清香、鮮甜，

是天下之絕品”。

為了讓仙骨魚味道更豐富，

在煲之前還要先在鍋里煎一下。

用的還是傳統(tǒng)的順德做法，先用糖和鹽腌制，

鹽可以提升鮮度，糖可以鎖住鮮度。

煎到金黃之后再放大量的蒜、蔥、花雕酒。

這里并不需要放煲仔醬，在家里也可以做，

制作過(guò)程還是很簡(jiǎn)單的。

人均：310元

地址：延安中路1218號(hào)靜安香格里拉酒店3樓(近銅仁路)

電話：021-22036580

推薦菜品：咕嚕肉

上海米其林二星餐廳喜粵八號(hào)，

是全世界最便宜的米其林餐廳

也是上海灘最難定位的餐廳之一。

米其林官方對(duì)這家店的評(píng)價(jià)是，

讓食客以平民的價(jià)格品嘗到

高素質(zhì)的廣東點(diǎn)心和小菜。

而且這家店的菜品多半都是

由快70歲的行政總廚親手炒制的。

人均：178元

地址：汝南街63號(hào)(8號(hào)橋第四期)

推薦菜品：酒釀脆皮鴨

石頭魚 3D公仔點(diǎn)心

看到菜單上這些獎(jiǎng)項(xiàng)，就會(huì)知道這家店

成為名店可是有高履歷支撐的。

不管是國(guó)內(nèi)的國(guó)際的，全都是獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。

在香港，應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)不知道這家店，

連續(xù)五年獲得“我最喜愛(ài)的香港品牌—金獎(jiǎng)”。

而且要說(shuō)到這家店的首創(chuàng)招牌，一定不陌生，

就是這個(gè)“很丑，但卻很美味的”石頭魚。

除了石頭魚，還有鴻星3D公仔點(diǎn)心組合。

不僅有可愛(ài)的外表，

而且背后有一群富有資歷的廚師團(tuán)隊(duì)。

因?yàn)樽龉?fù)雜，每天只限量300個(gè)。

不但如此，每?jī)蓚€(gè)月點(diǎn)心總廚都會(huì)

從香港帶來(lái)新的創(chuàng)意來(lái)加入這個(gè)組合。

這個(gè)惟妙惟肖的小徒僧就是新成員。

再來(lái)說(shuō)石頭魚，它的做法可是有十幾種，

清蒸的、油浸的，還有用來(lái)涮火鍋的。

但最受歡迎的還是這個(gè)上海人最愛(ài)吃的

蛋黃和魚骨炒制的黃金骨腩。

當(dāng)然魚肉還能跟蛋白搭配做成蛋白炒球。

只要能想到的部位，都能做出菜品來(lái)。

這道在1993年獲得香港美食界

最高榮譽(yù)“白金獎(jiǎng)”的脆皮鴨。

烘烤過(guò)程是很重要的，以300度高溫熏烤

45-60分鐘，烤至皮下組織完全融化。

鴨皮夠薄又松脆，肉質(zhì)也是鮮嫩多汁。

得了獎(jiǎng)的脆皮鴨是酒釀桂花味道的。

與之前盧大師說(shuō)的將鹽水、生姜

放到鴨肚里面腌制不同。

這里加入了桂花、酒釀、蜜糖汁和其他香料。

這樣做出來(lái)的烤鴨，肉嫩有脂肪但不膩。

而且大廚專門為這道菜研制出了搭配的醬料，

吃之前蘸上這個(gè)白金鴨汁，味道更好

來(lái)鴻星海鮮酒家，

一定要試試這三種特色菜品。

人均：303元

地址：紅松東路1116號(hào)元一希爾頓酒店隔壁(元一希爾頓酒店副樓)

電話：021-64016770

推薦菜品：胡椒原只豬肚 核桃包

在說(shuō)這家店之前，先來(lái)考考大家，

請(qǐng)注意廚師的配料。

這是粵菜的一種，

你能猜得出具體是什么菜系嗎？

再給一些提示，說(shuō)到這個(gè)菜系，

首先想到的特色菜可能是遼參。

或者是凍蟹，或者是由松茸，豆腐，鴨子

一起熬出來(lái)的茶壺湯，降火去燥，鮮掉眉毛。

還有就是鹵水拼盤，能猜到是什么菜系了嗎？

說(shuō)的就是“潮汕菜”，一起來(lái)這家潮江春看看。

因?yàn)楹芏喑敝萑嗽谏钲谧錾猓?/p>

所以深圳的潮菜做的非常正宗。

要知道這家店在深圳可是有30年的歷史了，

李嘉誠(chéng)都來(lái)過(guò)。

更是國(guó)家五鉆級(jí)酒家，味道絕對(duì)錯(cuò)不了。

10斤瘦肉，24斤龍骨，1只火腿和24斤老雞，

告訴你這些原料都是用來(lái)燉“上湯”的！

可能本幫廚師灶臺(tái)旁邊有炮臺(tái)，

但是潮菜廚師少不了的就是這鍋“上湯”！

基本上除了煎和炸的烹飪方式，

每道菜里都有上湯的參與。

要知道每天都要消耗差不多兩桶，

看得出來(lái)真材實(shí)料了吧。

說(shuō)到湯，店家也把深圳老店的

一道特色菜搬到了上海。

就是這道“胡椒原只豬肚”，

滿滿一鍋確實(shí)很誘人

因?yàn)檫@里用的都是一整只的豬肚，

每個(gè)都大約有一斤半左右。

可能有很多店家用的都是胡椒粉，但這里，

豬肚里包的全部是胡椒，品質(zhì)上乘的胡椒。 

而且因?yàn)楹妨２粫?huì)粘附在豬肚上，

所以就算放很多，也不會(huì)蓋過(guò)鮮味，

只是用來(lái)調(diào)味。

除此之外還有排骨以及

潮州特有的咸菜，鮮上加鮮。

除了有適合秋冬的新品推出，

還有一些地道的潮州風(fēng)味都是不錯(cuò)的選擇。

蠔仔烙選擇的都是廣東汕尾的蠔仔，

肚子更白，肉更飽滿，

還有勝瓜魚蛋片，這可是純手工做的魚丸，

用的更是潮汕特產(chǎn)黃門鱔。

當(dāng)然點(diǎn)心也是一定要品嘗的。

貨真價(jià)實(shí)的核桃仁，還加入了白巧克力，

所以味道剛剛好也不會(huì)膩。

現(xiàn)在晚市點(diǎn)心還有7.8折的優(yōu)惠活動(dòng)，

折算下來(lái)真的很實(shí)惠。

人均：126元

地址：四川北路859號(hào)中信廣場(chǎng)2層

電話：021-63035777

最終的榜單都在這里咯~

*價(jià)格以實(shí)際到店為準(zhǔn)

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