乳品行業(yè)中，創(chuàng)新產(chǎn)品發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力是特色。但是不論是從質(zhì)構(gòu)上還是從口感上，努力為消費(fèi)者創(chuàng)造特殊的消費(fèi)體驗(yàn)，才是乳品行業(yè)最重要的戰(zhàn)略。乳制品形態(tài)上的豐富性也要求在風(fēng)味上具有多樣性。風(fēng)味的創(chuàng)新有無限可能，針對不同種族的消費(fèi)者、不同的飲用環(huán)境都可以開發(fā)不同的口味。

英諾華（Innova）對影響消費(fèi)者購買乳品飲料或酸奶的因素進(jìn)行了市場調(diào)查，結(jié)果顯示：

全球范圍來看，乳業(yè)一直是迅猛發(fā)展的行業(yè)。功能性牛奶、飲用型酸奶、植物乳及植物蛋白發(fā)酵酸奶、零食化奶酪制品等，都在以多樣化的消費(fèi)定位、產(chǎn)品形式和風(fēng)味口感沖擊著原有的消費(fèi)觀念和市場格局。

水果可以為眾多產(chǎn)品添加獨(dú)特的、令消費(fèi)者愉悅的味道，但水果能做的還有很多。他們可以增加健康益處，有助于為產(chǎn)品提供一個(gè)健康光環(huán)。

一般而言，風(fēng)味趨勢很大程度上是一種區(qū)域性偏好；畢竟，一個(gè)人的“安慰食物”很可能是另一個(gè)人的異國美食。然而，來自英諾華市場洞察力（Innova Market Insights）的研究表明，一種風(fēng)味趨勢具有全球性的影響。對水果的興趣在不斷增加——是由于其本身的風(fēng)味還是由于圍繞著它們的健康光環(huán)，這是一個(gè)全球性的現(xiàn)象。

蒙牛特侖蘇酸奶  除了原味更推出榴蓮口味

近年來，蔬菜的多功能性是一個(gè)持續(xù)熱門的話題，其中果汁，甚至甜點(diǎn)品類已經(jīng)經(jīng)歷了素食化的改革。在歐美市場，甜點(diǎn)中使用蔬菜的趨勢一直在增長，市面上出現(xiàn)了巧克力鱷梨慕斯、紅薯布朗尼以及歐洲防風(fēng)草布丁等相關(guān)產(chǎn)品。

蔬菜在食品和飲料中使用增多。隨著甜味和咸味之間的界限不像以前那樣分明，蔬菜被加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品類。蔬菜不僅可用于制作沙拉和咸味菜肴，其適用性也非常廣泛。消費(fèi)者認(rèn)知當(dāng)中的甜味產(chǎn)品成為了蔬菜新的舞臺(tái)。

十字牌紅薯味低脂牛奶飲料 采用巴士和高雅均質(zhì)化處理

制造商在乳品市場內(nèi)汲取靈感，以增強(qiáng)酸奶產(chǎn)品的濃郁口味。奶酪、奶油和冰淇淋都是酸奶品類的口味靈感來源。添加奶酪粉的酸奶尤其受到冷藏酸奶偏好者的歡迎。

具有奶油、冰淇淋或其他甜品口味的酸奶產(chǎn)品更能為消費(fèi)者帶來一種寵愛感。喜歡這些可口美味但同時(shí)會(huì)帶來負(fù)罪感的消費(fèi)者可能會(huì)選擇具有健康形象的酸奶產(chǎn)品。

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