鍋包肉

1.豬里脊，頂?shù)肚腥撩缀竦拇笃?/p>

2.碗內(nèi)加淀粉鹽少許，植物油少許，水，抓勻，加入肉片。

3.油燒八成熱，下入蘸勻淀粉的肉片，炸至外面稍硬撈出，油再次燒至八成熱，下入肉片二次炸制至外酥里嫩。

4.鍋內(nèi)入少油，下入番茄醬，醋，糖，鹽，用勺子順時(shí)針攪動(dòng)，至黏稠，紅亮，下入炸好的肉片，加入蔥絲，姜絲，香菜，翻勺出鍋，開(kāi)造。

肉沫燒汁豆腐

1.豆腐1盒

2.肉末剁碎

3.大蒜，蔥切末

4.洋蔥也切末

5.鍋里放水，燒開(kāi)，放一勺鹽，放入豆腐，煮5分鐘。然后撈出來(lái)控干水分，裝盤(pán)。

6.另起一鍋，熱鍋熱油，放入肉末翻炒。

7.肉末炒至泛白，放入1勺豆瓣醬，翻炒均勻。

8.放入大蒜和洋蔥末，繼續(xù)翻炒。

9.放入適量的涼白開(kāi)或者高湯，煮開(kāi)。

10.煮開(kāi)后，放入淀粉勾芡一下，放入五香味調(diào)味。

11.稍微煮一下就ok了。然后把肉末汁澆到豆腐上面!

12.撒上蔥花……

蒜泥白肉卷

1.五花肉一塊，盡量買(mǎi)這樣形狀比較好的，切出來(lái)長(zhǎng)度比較合適卷。大蔥兩節(jié)，茴香;八角;香葉;桂皮。

2.鍋內(nèi)水浸過(guò)肉，加入一點(diǎn)料酒和白胡椒粉去腥加香肉的層次，再加入一點(diǎn)老抽，開(kāi)火煮肉。煮到肉用一根筷子可以順利從皮插過(guò)去就行了。

3.煮好的肉放入涼水，這一步是冷熱迅速交替，讓肉更加Q彈，口感更好。過(guò)水的肉，瀝干水，或者冷藏一夜，或者冷凍半小時(shí)。這一步就解決了很多朋友說(shuō)的不好切薄片，肉片卷不起來(lái)。(因?yàn)槿庵筮^(guò)會(huì)硬，切的不夠薄不容易卷起來(lái))

4.這就是我冷藏過(guò)后切的薄片。原諒我的刀功非常非常不好，家里的刀也不鋒利。不過(guò)已經(jīng)很薄了哦。不比外面的蒜泥白肉厚一丁點(diǎn)哦。相信親們可以比我切的更好。切好的肉片，放入微波爐加熱一分鐘，因?yàn)閮鲞^(guò)的肉很硬很涼。

5.切好的胡蘿卜絲入沸水燙熟瀝水備用，黃瓜切絲備用。家里有刨絲器的朋友，可以用哦。很省事。

6.這就是卷好的，肉卷。每個(gè)上面放上一點(diǎn)小米椒和蔥。不喜歡辣的朋友可以不放，因?yàn)檫@個(gè)辣椒真的很辣。

7.這就是這個(gè)菜的精髓，蒜蓉。親們慢慢剁吧??(˙˙)??

8.蘸料:紅油(油潑辣子)生抽;醋;白糖一小勺;花椒粉;蒜蓉;香油一小勺;味精;味極鮮一點(diǎn)。(醋和糖一定要加的，因?yàn)槲寤ㄈ饽?，醋是解膩的，糖是綜合蒜味過(guò)于濃郁的味道的)

9.把蘸料澆在卷好的肉上，味道真心不錯(cuò)。我是四川人，這邊沒(méi)有這樣我這樣做蒜泥白肉的，我做的不是地道的。不過(guò)這樣的做法很解膩，黃瓜的清香也融合到肉里。希望大家喜歡。

炸藕盒

1.先來(lái)調(diào)一碗面糊，這一步很關(guān)鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒。我們可以把一杯開(kāi)水放到微波爐里，再把面糊放進(jìn)去，關(guān)上門(mén)自己創(chuàng)造一個(gè)小溫室。大概要等半小時(shí)左右，面糊發(fā)酸，表面有點(diǎn)小泡就可以用了，再等到的時(shí)候我們可以做其他的工作。

2.調(diào)肉餡。不要買(mǎi)純瘦的肉餡，吃起來(lái)太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味。

3.調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來(lái)的肉餡比較細(xì)膩。不要全部放進(jìn)去后再攪拌。

4.蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

5.經(jīng)過(guò)半小時(shí)的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會(huì)影響面糊發(fā)酵的速度。

6.用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點(diǎn)，不喜歡的就多控一會(huì)兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時(shí)候自己掌握的。

7.準(zhǔn)備一個(gè)直徑小但有點(diǎn)高度的小鍋，在里面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過(guò)高，因?yàn)槔锩嬗腥怵W，油溫太高的話，里面的肉餡還沒(méi)有完全熟呢，外皮已經(jīng)糊了。

8.小火慢炸制表皮金黃后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦。

啤酒燜酥魚(yú)

1.今天用的是草魚(yú)，其實(shí)你們可以再買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫賣(mài)魚(yú)的先給你們劈成三塊，你們回來(lái)就好處理一些，我是因?yàn)榻裉烊ベI(mǎi)菜的時(shí)候人太多，就自個(gè)兒回來(lái)解決了

買(mǎi)回來(lái)之后清洗干凈血水

2.先在魚(yú)的頭部下面劃一刀，再?gòu)奈膊抠N著主骨處偏開(kāi)魚(yú)肉

3.順著那個(gè)骨頭，像這樣，很容易就分離開(kāi)了，另外一面也是這樣處理

4.魚(yú)塊片好啦，上面的黑膜也要去掉哦

5.洗好的魚(yú)肉切稍微大一點(diǎn)兒的塊

66.魚(yú)骨洗凈血塊，切成均勻的小塊兒

7.將魚(yú)肉放入一個(gè)大碗中:加入少許鹽，雞粉，生抽，料酒

8.用手抓勻

9.再加入適量生粉，黑胡椒粉，徹底抓勻腌制十來(lái)分鐘

10.青紅椒切塊

11.大蒜生姜切塊，不要切的太小

12.熱鍋?zhàn)⒂?，燒制六七成熱，鍋?nèi)放入少許鹽，放入腌制好的魚(yú)肉片，用筷子不時(shí)攪拌

炸至的時(shí)候不要用鍋鏟，可以晃動(dòng)鍋，防止不粘底

13.炸至成這樣就可以出鍋了

14.鍋底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，還有干辣椒小火炒出香味兒

家里有新鮮的花椒放了點(diǎn)，更有味道，沒(méi)有的不放或者干花椒也行

15.放入一勺豆瓣醬繼續(xù)炒出紅油

16.倒入一瓶啤酒

17.煮沸后倒入炸好的酥魚(yú)塊，

18.加入半勺生抽

19.四分之一勺老抽上色

20.少許鹽，不要太多，，生抽老抽豆瓣醬都很咸了

21.最后汁兒差不多快沒(méi)的時(shí)候的時(shí)候放入水淀粉，蔥花翻炒勻出鍋

爆炒花甲

1.先對(duì)花蛤用鹽水加點(diǎn)香油吐沙半天，然后將調(diào)料備齊。

2.花蛤清洗干凈后，在熱水里焯一下。

3.見(jiàn)花蛤略略張口，倒入盆中靜置一下，這是為了讓泥沙沉底，然后不停地?cái)噭?dòng)，讓花蛤里的泥沙更好的排出。

4.熱鍋下油，將姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒出香味。

5.然后放入清洗好的花蛤，倒入料酒、生抽、鹽、蔥頭爆炒。

6.待花蛤齊齊開(kāi)口時(shí)，加點(diǎn)白砂糖，淋上香油即可。