我家包餃子，最常用的餡料就是鮮肉配韭菜，又或是大白菜這兩種基本款。以前因為不懂烹調(diào)，不敢嘗新搭配食材，怕做出來的東西家人不接受，浪費了時間和食材。其實啊，做美食太守舊真不行，不敢改變就沒有機會嘗試新的美味，經(jīng)典菜總會有吃膩的一天。您看那些大飯店，除了幾款經(jīng)典特色菜以外，也要不斷地推陳出新，來吸引挑剔的吃客。家庭飲食也是如此，尤其是面對挑吃的小朋友，家長們做飯菜更是要多變，不然哪來的吸引力哈哈？

還是說回我包的餃子餡吧，今天在菜市場遇見鄰居也剛好買蔬菜，她說：“用皇帝菜調(diào)餃子餡特別清香，她家常做的餡料?！甭犓@么說，我也買了一把回家試試看?；实鄄擞址Q“茼蒿”，冬天，最愛拿它來涮火鍋。茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又稱“皇帝菜”，在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。

食尚是第一次用茼蒿做餃子餡，沒想到非常美味，口感清氣甘香，鮮香嫩脆，有一股淡淡的香味。先生很給面子，一口氣吃了兩碗，他也說這樣調(diào)餡比韭菜的好吃，而且容易消化。茼蒿中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，有助于消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進蛋白質(zhì)代謝的作用，有助于脂肪的分解，想減肥的朋友，不妨多吃茼蒿哦。

值得一提的是，用茼蒿做餡，要先將它焯熟，用涼水沖泡片刻，擠干水分后再切碎，這樣可以保持蔬菜的翠綠清香，還可以減少肉餡中的水分，保持餃子皮的干爽。我還同時做了煎餃和水煮的兩種口感，煎餃焦香酥脆，煮餃鮮甜清香，各有特色。

【食材】餃子粉300克、清水180克、瘦肉200克、皇帝菜500克、鹽5克、香麻油3克、雞粉2克、生姜1塊、蠔油3克、食用油適量

做法：

按比例：300克面粉和180克清水和面

面粉倒進廚師機桶內(nèi)，加上清水

將不銹鋼桶裝于主機上，向下壓不銹鋼桶并扣好，接通電源，以一檔的速度揉面20分鐘，接著處理餡料

瘦肉洗凈剁碎，生姜洗凈剁碎、放進肉餡里，調(diào)入鹽、蠔油、雞粉、香油攪拌均勻

皇帝菜洗凈瀝干水

放入鍋中用開水焯煮片刻

撈起，用涼水沖泡片刻，擠干水分，切碎

倒入盆中，和肉餡攪拌均勻

揉好的面團取出，案板上撒些干面粉，將面團揉成長條，切成若干個面劑子

取一個劑子搟薄，放入餡料

逐個包起【包餃子的手法各有不同，順手就行】

鍋中燒開適量清水，水沸騰時放入餃子，煮至餃子浮起來，加些許涼水，再次煮沸后撈起即可

食尚小貼士：

1.鮮肉提前調(diào)味腌制片刻，再加蔬菜拌勻。

2.茼蒿要焯水，用涼水浸泡撈起擠干水，再切碎。

3.煎餃方法更簡單了，燒熱鍋，倒入食用油，將餃子整齊擺在鍋內(nèi)，中火煎至兩面焦黃色，烹入小半碗清水，遮上鍋蓋大火焗3分鐘左右，水分干透即可鏟起。

4.蘸料：香醋、醬油、香油、蒜蓉拌勻即可。